Išbandžiusieji šį metodą niekada nesigailėjo, tvirtina kulinarinių knygų autorius.
Jums gali patikti šis receptas / nuotrauka depositphotos.com
Daugeliui žmonių kepti kiaušiniai yra vienas pirmųjų patiekalų, kurie pasitaiko kulinariniame kelyje. Tačiau nors netrukus gali pasirodyti, kad tai labai paprasta, dauguma žmonių kiaušinius gamina neteisingai. Bent jau taip teigia vienas ekspertas.
Kažkas juos lėtai kepa svieste, atsargiai pilant ištirpusius riebalus ant viršaus. Kiti kiaušinius meta į įkaitintą keptuvę, tikėdamiesi, kad jų kraštai bus traškūs, o trynys minkštas. Bet ką daryti, jei yra geresnis būdas, rašo Express.
Buvęs „Serious Eats” kulinarijos direktorius ir „The New York Times” apžvalgininkas Kendži Lopezas-Altas mano, kad daugumos žmonių naudojamas „nuobodus” kiaušinių kepimo būdas yra artimesnis virtų kiaušinių tekstūrai, o ne tikriesiems keptiems kiaušiniams, ir jis neslepia savo nuomonės. Keliaudamas po Tailandą jis atrado naują radikalų metodą ir sako, kad jis visiškai pakeitė jo požiūrį į kiaušinių gaminimą namuose.
Jis papasakojo, kaip gatvės virtuvėje moteris, patiekusi kiaulieną ir ryžius, atskirai paruošė kiaušinius. Į įkaitintą wok keptuvę ji įpildavo aliejaus, leisdavo jam beveik uždūminti, o tada atsargiai įmušdavo kiaušinį tiesiai į aliejų. Kiaušinis šnypštė ir spragsėjo, kai ji mentele užpylė ant viršaus karštą aliejų.
„Po trisdešimties sekundžių kiaušinis buvo mano lėkštėje su traškiais ažūriniais kraštais, minkštu viduriu ir skystu tryniu, kurį galėjau sumaišyti su ryžiais”, – rašė Kendži. Joks kitas kiaušinienės gaminimo būdas neprilygsta šiam ant didelės ugnies.
Naudodamas ketaus, anglinio plieno arba nepridegančią keptuvę, jis įkaitina kelis valgomuosius šaukštus aliejaus ant vidutinio stiprumo ugnies, kol ima blizgėti. Tada atsargiai sudaužo kiaušinius ir iš karto šaukštu sukrečia baltymus į karštą aliejų, kad jie pakiltų ir paruduotų pakraščiuose.
„Kai kiaušinių kraštai pasidaro putlūs ir traškūs – maždaug po 45 sekundžių – plona medine ar metaline mentele atsargiai atskiriu juos nuo keptuvės dugno”, – pabrėžė ekspertas. Ir nors tokių kiaušinių išvaizda nėra pati gražiausia, jie „turi charizmą”.
Kiti įdomūs kiaušinienės gaminimo būdai
Anksčiau Mes pranešė apie kiaušinienę, kurią labai mėgo karalienė Elžbieta. Jai paruošti visada buvo naudojami du gana netikėti ingredientai. Apie juos tikrai nepagalvodavo.
Be to, kažkada pasakojome, kaip skaniai pasigaminti kiaušinienę be keptuvės. Tam net nereikia naujutėlaičio aerogrilio. Šiam paruošimui jums prireiks mažiau nei minutės.
