Kulinarijos ekspertė dalijasi geriausiais patarimais, kaip namuose paruošti gardžią keptą vištieną.
Jūs visada prisiminsite šiuos patarimus / nuotrauka depositphotos.com
Paprastą keptos vištienos receptą galima patobulinti viena paprasta gudrybe, kuri gali mesti iššūkį net restorano kokybės patiekalams, teigia receptų ekspertas. Mimi Morley, garsios maisto pristatymo paslaugos „HelloFresh” vyresnioji receptų kūrimo vadovė, pasidalijo keliais paprastais būdais, kurie iš tiesų pakeičia keptos vištienos skonį, rašo „Express”.
Ji ne tik atskleidė, kaip išvengti dažniausiai daromų klaidų, bet ir pateikė patarimų, kaip sustiprinti padažo skonį neaukojant vištienos traškumo.
Paruošimo patarimai – Kokia sultingos keptos vištienos paslaptis
Eksperto teigimu, svarbiausia yra pasiruošimas – šį etapą daugelis žmonių praleidžia, o tai visiškai pakeičia vištienos skonį. Tikroji „sultingos” ir „kvapnios” keptos vištienos paslaptis prasideda gerokai prieš jai patekus į keptuvę.
Mimi teigia: „Viena iš didžiausių klaidų – iš karto siųsti vištieną iš šaldytuvo į aliejų. Tinkamas paruošimas visiškai pakeičia skonį ir tekstūrą”.
Svarbiausias žingsnis – iš anksto marinuoti vištieną paprastame sūryme iš druskos, vandens ir šiek tiek cukraus. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir tolygiai pagardinti mėsą – net ir viena valanda sūryme pagerina skonį.
Vėliau vištieną reikėtų nusausinti ir kelias valandas pamirkyti pasukose arba lengvai aptepti kiaušiniu. Tuomet visiškai apvoliokite ją džiūvėsėliuose arba gerai pagardintuose miltuose ir palikite bent 15 minučių.
Pasukos – tai šalutinis produktas, kuris lieka po grietinėlės išsukimo į sviestą, jas galima pakeisti kefyru, nearomatizuotu jogurtu arba pienu su šaukštu citrinos sulčių ar acto, paliekant pastovėti 10 minučių, kad pienas šiek tiek susigertų.
Mimi paaiškina: „Tai padeda apkepui prilipti, kad jis išliktų traškus, o ne skraidytų aliejuje.” Kalbant apie kitus tobulos keptos vištienos patarimus, daug kas priklauso nuo pačios kepimo technikos, kurią daugeliui sunku atkartoti.
Kepimo patarimai. Kaip kepant vištieną išlaikyti sultingą
Net patyrę namų virėjai dažnai vengia kepti vištieną, nes nežino, kaip tai daryti saugiai. Tačiau ekspertas sako, kad tai gana paprasta, jei žinote pagrindinius dalykus. Pirma, reikia gilios keptuvės storu dugnu arba didelio puodo aukštais šonais.
Ji pataria: „Geriausiai tinka ketaus keptuvė, bet tinka bet kokia tvirta keptuvė. Įsitikinkite, kad ji pakankamai plati, kad vištienos gabaliukai nesugultų vienas ant kito.” Taip pat turėtumėte pilti aliejų maždaug 5-7 cm sluoksniu, kad vištiena būtų iki pusės panardinta.
Aliejus turėtų būti įkaitintas iki 170-180 °C temperatūros, o vištiena turėtų būti nuleidžiama žnyplėmis, lėtai, žiūrint, kad keptuvė nebūtų perpildyta. Jei aliejaus bus per mažai, vištiena bus ne traški, o riebi.
Vištieną reikėtų kepti apie 15 minučių, retkarčiais ją apverčiant, kad tolygiai iškeptų iš abiejų pusių. Galutinis rezultatas turėtų būti auksinė plutelė, o mėsa turėtų būti visiškai iškepusi iki kaulo.
„Būtinai patikrinkite, ar vištiena paruošta, peiliu pradurdami storiausią jos dalį – sultys turi būti skaidrios, be rausvos spalvos pėdsakų”, – pažymi ekspertas. Iškepusią vištieną reikėtų palikti ant grotelių arba popieriaus, kad sugertų aliejaus perteklių ir išlaikytų traškumą.
Kitos įdomios naujienos apie vištienos gaminimą
Anksčiau Mes pranešė apie slaptą ingredientą, kuris vištieną padarys sultingą. Vištieną bet kada galima lengvai perkepti. Kai kurie galbūt yra girdėję, kad sviesto naudojimas po vištienos oda suteikia aromato ir pagerina tekstūrą. Tačiau šis ingredientas atlieka geresnį darbą.
Be to, anksčiau pasakojome, kaip pasigaminti vištieną kaip KFC. Tam reikia 11 ingredientų. Nors KFC niekada oficialiai nepatvirtino šio recepto tikrumo.
