Šis tradicinis švediškas skanėstas garsėja kaip vienas kvapniausių patiekalų pasaulyje. Kokio skonio yra surströmmingas ir kodėl jis taip keistai kvepia?
Surströmmingas yra neįprasto skonio ir nemalonaus kvapo / Koliažas: Mes, nuotrauka: ekrano nuotrauka
Sužinosite:
- Kurie konservai yra kvapniausi pasaulyje
- Kaip ruošiamas surströmmingas ir kodėl žuvis turi tokį keistą kvapą
- Kokio skonio yra surströmmingas
Kvapniausias pasaulyje konservuotas maistas vadinamas surströmmingu. Šis skanėstas baisiai kvepia ir yra ne kiekvieno skonio.
Koks yra surströmmingo skonis ir kodėl surströmmingas toks smirdantis, kad jo atsisako valgyti net žuvų mėgėjai, pavyzdžiui, katės?
Kas yra surströmming
„Surströmming” yra tradicinis švediškas delikatesas, garsėjantis kaip vienas kvapniausių patiekalų pasaulyje. Surströmming švediškai reiškia „rūgšti silkė”. Iš esmės tai yra lengvai sūdyta Baltijos jūros silkė, kuri paliekama fermentuotis keliems mėnesiams, teigia IFL mokslas.
„Surströmming” istorija
„Surströmming” atsirado šiaurės Švedijoje XVI a. per karaliaus Gustavo Vazos sukilimą, dar vadinamą Švedijos išsivadavimo karu, kai dėl druskos trūkumo žmonės buvo priversti naudoti konservavimo būdą, kuriam reikėjo kuo mažiau sūrymo.
Viena iš populiarių šio patiekalo kilmės versijų teigia, kad druskos stokojantys švedai pardavė statinę šios keistai konservuotos žuvies suomiams. Kaip bebūtų keista, kai kuriems žmonėms šis sūrus delikatesas patiko, ir receptas prigijo.
Žiūrėti vaizdo įrašą – Katė atsisakė valgyti surströmmingą:
Kaip ruošiamas surströmmingas
Žuvis sugaunama pavasarį Baltijos jūroje tarp Švedijos ir Suomijos. Galvos pašalinamos, paliekami ikrai, o skerdenos supilstomos į milžiniškas statines su silpnu sūrymu (apie 17 % druskos), kad fermentuotųsi.
Žuvys paprastai laikomos 15-18 °C temperatūroje iki 12 savaičių.
Tuo metu žuvų mišinys pradeda burbuliuoti, išsiskiria dujos, nes bakterijos dauginasi ir vyksta medžiagų apykaita. Mikrobų aktyvumas toks didelis, kad ant statinių įrengiami čiaupai, kuriais išleidžiamos dujos ir išvengiama itin nemalonaus sprogimo. Iš dalies konservuota silkė perkeliama į hermetiškus stiklainius, kuriuose fermentuojasi dar metus.
Rezultatas – surströmmingas – stiklainis su drumsto vandens baseine šnypščiančia rausva žuvies mėsa.
Kaip kvepia surströmmingas
Atidarius skanėsto stiklainį, pasigirsta šnypštimas, nes išsiskiria susikaupusios dujos.
Dėl to į orą išsiskiria aštrus aromatas, kuris daugelį žmonių priverčia vemti. Kvapas dažnai lyginamas su supuvusių kiaušinių, aitraus sūrio, amoniako, savaitės senumo pažastų ir supuvusios žuvies mišiniu.
Amerikiečių rašytojas Markas Kurlanskis jį apibūdino kaip „burbuliuojantį kaip perrūgęs sidras ir kvepiantį kaip parmezano ir senovinio žvejybinio laivo triumo vandens mišinys”.
Kokio skonio yra surströmmingas
Teigiama, kad surströmmingo skonis yra gana aštrus. Tačiau jis yra malonesnis už kvapą. Surströmming skonis primena labai pikantišką fermentuotos žuvies skonį.
Paragavusieji konservuotos žuvies sako, kad ji aštri, sūri ir tarsi gazuota. Žuvies skonis atitinka žuvies skonį, tačiau nėra toks šiurpus, kaip sakoma.
Kodėl taip smirda surströmmingas
2020 m. italų mokslininkai iš Markės politechnikos universiteto tyrė mikrobus ir lakiuosius junginius, dėl kurių surströmmingas įgauna liūdnai pagarsėjusį kvapą.
Rezultatai parodė, kad skardinėse nerasta apsinuodijimą maistu sukeliančių bakterijų, pavyzdžiui, salmonelių, listerijų ir botulino toksino.
Tuo tarpu sūrios sąlygos su mažu deguonies kiekiu sudarė palankias sąlygas kai kurių bakterijų rūšių, tokių kaip: Halanaerobium praevalens, Alkalibacterium gilvum, Carnobacterium, Tetragenococcus halophilus, Clostridiisalibacter ir Porphyromonadaceae, klestėjimui.
Daugelis šių bakterijų gamina pieno rūgštį, propiono rūgštį, sviesto rūgštį ir vandenilio sulfidą, kurie suteikia surströmmingui pikantiškai rūgštų skonį. Rūgštys taip pat mažina stiklainio pH, todėl dar labiau sumažėja patogeninių bakterijų, galinčių sukelti ligas, rizika.
Žiūrėkite vaizdo įrašą – Koks surströmmingo skonis:
Kaip teisingai valgyti siurströmmingą
Neatidarykite skardinės tiesiog virtuvėje. Kadangi ji yra suslėgta, atidarykite ją po vandeniu, pavyzdžiui, kibire. Tai taip pat padės sumažinti kvapą. Daugelis žmonių pataria atidaryti skardinę lauke.
Tada silkę nuplaukite, išdarinėkite ir suvyniokite į tunnbröd (saldžią sviestu pateptą plokštainį) su griežinėliais supjaustytomis bulvėmis su migdolais ir griežinėliais supjaustytais svogūnais.
Surströmming gerkite su alumi arba šlakeliu tradicinio likerio.
Anksčiau Mesas rašė, kur laikyti konservus, kad jie nesugestų.
Apie šaltinį: IFLScience
IFLScience yra populiarus internetinis leidinys, kurį 2012 m. įkūrė Elise Andrew kaip „Facebook” puslapį, vėliau išaugusį į didelę mokslo populiarinimo svetainę.
Šiandien jį valdo Kanadoje ir Jungtinėje Karalystėje įsikūrusi „LabX Media Group”. Pasiekia apie 10 mln. svetainės lankytojų ir 60 mln. socialinės žiniasklaidos sekėjų.
Jei pastebėjote klaidą, paryškinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad informuotumėte redakciją.
