Papasakosime, kuris alyvuogių aliejus yra geriausias ir kaip jį naudoti.
Alyvuogių aliejų reikia pasirinkti teisingai / nuotrauka depositphotos.com
Namų šeimininkės maisto gaminimui aktyviai naudoja įvairių rūšių augalinius aliejus. Alyvuogių aliejus, nepaisant didelės kainos, yra vienas populiariausių.
Anksčiau pasakojome, su kokiu aliejumi geriausia kepti.
Kuris alyvuogių aliejus yra sveikiausias
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo šalto spaudimo alyvuogių aliejus. Kitaip nei įprastame alyvuogių aliejuje, šiame yra didelis kiekis polifenolių. Jie padeda kovoti su uždegimu, saugo nuo lėtinių ligų ir normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
Be to, jis pasižymi sodriu ir giliu skoniu, o tai taip pat rodo aukštą kokybę. Paolo Colavita, bendrovės „Olive Oil & amp; Vinegar” generalinis direktorius, paaiškino, kodėl kategorijoje „kuris alyvuogių aliejus geresnis” laimėtų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.
Tikrai kokybiškas produktas turi atitikti tam tikrą reikalavimų sąrašą. Pirma, svarbus oleino rūgšties kiekis. Tai mononesočioji omega-9 riebalų rūgštis. Ji turėtų sudaryti 75 % pirmojo šalto spaudimo alyvuogių aliejaus.
„Šviežiai spaustame aliejuje, kruopščiai pagamintame iš šviežiai nuskintų sveikų alyvuogių, pernelyg termiškai neapdorojant, paprastai yra mažiau nei 0,8 % laisvųjų riebalų rūgščių (LFA). Tai yra tarptautinis reikalavimas, pagal kurį aliejui suteikiamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo (extra virgin) laipsnis. Kalifornijoje, kur gaminamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, šis standartas dar žemesnis – 0,5 proc.
Alyvuogės turi būti perdirbamos ir laikomos atsižvelgiant į tam tikrus parametrus. Pavyzdžiui, aliejus gaminamas be cheminių medžiagų ir ekstremalių temperatūrų. Aliejus turi būti patikrintas jusliniu požiūriu – jame neturi būti skonio ir kvapo trūkumų.
„Esminis skirtumas tarp ypač tyro alyvuogių aliejaus ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus yra tas, kad ypač tyras alyvuogių aliejus nėra rafinuotas, o įprastas alyvuogių aliejus dažnai apdorojamas chemiškai arba termiškai. Šis rafinavimo procesas pašalina priemaišas, kvapus ir nepageidaujamus skonius, tačiau taip pat gali sugadinti tradicinį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skonį”, – aiškino ekspertas.
Kadangi įprastam alyvuogių aliejui netaikomi tokie patys standartai, laisvųjų riebalų rūgščių kiekis alyvuogių aliejuje dažnai būna daug didesnis, o tai turi įtakos produkto kokybei.
Pasak Paolo, kuo mažesnis laisvųjų riebalų rūgščių kiekis, tuo alyvuogių aliejus kokybiškesnis. Tokiu atveju jame gausiau antioksidantų ir polifenolių, išlieka ryškus vaisių skonis. Tačiau didelis laisvųjų riebalų rūgščių kiekis gali reikšti, kad alyvuogės buvo pažeistos arba blogai apdorotos.
„Dėl nerafinuoto šalto spaudimo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybos proceso galutiniame produkte išlieka daug naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, polifenoliai – tai natūralūs antioksidantai, kurių randama alyvuogių aliejuje ir kurie laikomi naudingais”, – pridūrė „Olive Oil & & Vinegar” generalinis direktorius.
2023 m. atliktame tyrime nustatyta, kad įvairiuose maisto produktuose esantys polifenoliniai junginiai teigiamai veikia žmogaus sveikatą ir netgi gali slopinti vėžinių ląstelių augimą bei apsaugoti nuo žalingo DNR pažeidimo.
Kaip minėta, įprastas alyvuogių aliejus yra rafinuoto alyvuogių aliejaus ir nedidelio kiekio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus mišinys. Nors jis sveikesnis už rapsų, saulėgrąžų ir kukurūzų aliejų, toks aliejus nepasiekia aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo lygio.
„Oleino rūgštis, kuri sudaro apie 75 % aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, laikoma naudinga ir gali padėti normalizuoti bendrą cholesterolio kiekį kraujyje, mažindama blogojo ir didindama gerojo”, – tęsia Colavita.
Jis pridūrė, kad šis aliejus yra vienas turtingiausių natūralių skvaleno šaltinių. Šis organinis junginys siejamas su uždegimo mažinimu ir kai kuriomis apsauginėmis savybėmis nuo vėžio.
Kartu, norėdami gauti visą šią aliejaus naudą sveikatai, turite jį tinkamai pasirinkti. Etiketėse atkreipkite dėmesį į žodžius „ekologiškas” arba „grynas”. Tai užtikrina, kad jame nėra dažiklių, konservantų, pesticidų ar dirbtinių priedų.
„Visada verta pasidomėti alyvuogių kilme, jų perdirbimo būdu (pvz., šalto spaudimo) ir derliaus nuėmimo data, t. y. data, kai alyvuogės buvo nuimtos nuo medžių. Daugelis žmonių to nežino, tačiau šviežumas yra labai svarbus veiksnys, kai kalbama apie alyvuogių aliejų”, – aiškino ekspertas.
Jis pataria pirkti alyvuogių aliejų, surinktą per pastaruosius dvejus metus. Dabar pažvelkime, kuris alyvuogių aliejus geriau tinka salotoms ir kepimui – ypač tyras ar paprastas.
Kam tinka aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
Daugeliui šeimininkių kyla klausimas, koks alyvuogių aliejus geriausiai tinka kepti, nes ne visų rūšių alyvuogių aliejus tinka kepti aukštoje temperatūroje. Paolo tai paaiškino.
Pasak eksperto, ypač tyras alyvuogių aliejus tinka kepimui, kepimui, marinatams, padažams ir salotų užpilams, taip pat bet kokiems maisto ruošimo būdams.
„Aš taip pat mėgstu naudoti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų kaip baigiamąjį sluoksnį viskam – nuo keptų daržovių ir picos iki vanilinių ledų ir šviežių vaisių”, – apibendrino Colavita.
