Dirbant su mielėmis reikia atsižvelgti į daugybę subtilybių.
Papasakosime, kodėl tešla nekyla ir kaip išgelbėti padėtį / nuotr. depositphotos.com
Darbas su mieline tešla yra subtilus ir kruopštus. Menkiausia klaida visas pastangas gali nueiti perniek. Tikriausiai kiekviena namų šeimininkė kartą atsidūrė tokioje sitijoje: užminkė tešlą, leido jai pastovėti, o ji nedidėjo. Mes papasakos apie problemos priežastis ir ką daryti, jei mielinė tešla nepakilo.
Kodėl tešla nekyla – dažniausios priežastys
Jei vietoj purios ir elastingos tešlos bandelėms gaunate gumulą, kuris neįkvepia toliau dirbti virtuvėje, neskubėkite nusiminti, o juo labiau išmesti masės. Beveik visada yra konkreti priežastis, kodėl tešla nekyla, taigi ir būdas išspręsti problemą.
Pirmoji ir turbūt dažniausia priežastis. blogas raugas. Jei jos pasenusios, tešla nebus puri. Mielės paprasčiausiai neveiks. Tačiau yra paprastas būdas tai patikrinti – įpilkite šiek tiek mielių į šiltą vandenį su žiupsneliu cukraus. Po kelių minučių paviršiuje turėtų susidaryti putos. Jei taip ir yra, mielės yra paruoštos darbui.
Kita nesėkmės su mieline tešla priežastis gali būti ši netinkama vandens ar pieno temperatūra. Jei skystis per karštas, mielės žus, o jei per šaltas, mielės nebus aktyvuotos. Optimali vandens arba pieno temperatūra yra apie 30-35 °C.
Kitos priežastys, dėl kurių tešla nepakyla:
- Per daug druskos arba cukraus. Jie pakeičia fermentacijos procesą ir mielės tiesiog negali su tuo susitvarkyti.
- Šilumos trūkumas. Mielėms reikia tam tikro „klimato”, o jei virtuvėje šalta, nesitikėkite sodrios tešlos.
- Nepakankamai laiko „pailsėti”. Kartais tešlai pakilti prireikia ne 20-30 minučių, o pusantros-dviejų valandų.
- Užsikimšusi tešla. Jei miltų įdėjote per daug arba juose yra daug glitimo, rizikuojate, kad vietoj elastingos masės liks kietas gumulas.
Taip pat svarbu prisiminti, kad mielėms reikia deguonies, kad tinkamai veiktų.
Kaip išgelbėti tešlą, jei ji nekyla
Taigi, išsiaiškinę problemos priežastis, dabar pakalbėkime apie tai, ką daryti, jei tešla nepakyla. Būtų logiška pradėti nuo pagrindinio mielinės tešlos ruošimo aspekto – oparo.
Opara – tai mielių, vandens ir miltų (kartais su cukrumi arba pienu) mišinys, kuris paliekamas tam tikram laikui, kad styvėtų mielės. Ir šiame etape gana lengva suklysti.
Parengėme žingsnis po žingsnio instrukcijas, ką daryti, jei mielinis raugas nepakyla:
- Patikrinkite mieles. Jei jos senos arba neaktyvios, turėtumėte jas pakeisti šviežiomis mielėmis. Aukščiau paaiškinome, kaip patikrinti mieles.
- Padėkite oparą į šiltą vietą. Jei patalpoje vėsu, siųskite ją į orkaitę su įjungta lemputė.
- „Pamaitinkite mieles. Galbūt nustebsite, bet vos žiupsnelis cukraus ir truputis šilto vandens gali padėti išgelbėti neskaidrias.
- Švelniai išmaišykite. Taip opara prisotinsite deguonimi, o tai padės mielėms veikti.
Ir nepamirškite, kad mielėms reikia laiko. Kartais tiesiog reikia šiek tiek ilgiau palaukti.
Jei opara nesukelia jokių problemų, bet masė vis dar nepadidėjo, neturėtumėte pasiduoti. Deja, net ir aktyvi opara negarantuoja, kad tešla pakils. Šiuo atveju labai svarbus ingredientų balansas. Mes pasidalins patarimais, ką daryti, jei tešla nekyla.
Pirma, dar kartą patikrinkite ingredientų proporcijas. Įsitikinkite, kad miltų nėra per daug (dėl to tešla gali sulipti). Taip pat atkreipkite dėmesį į skysčio kiekį – jei jo bus per mažai, tešla negalės pakilti.
Antra, problemos priežastis gali būti per didelis arba per mažas minkymo kiekis. Jei tešla blogai išminkoma, mielės gali netolygiai pasiskirstyti visoje tešloje. Idealiu atveju tešla turėtų būti elastinga, minkšta ir šiek tiek lipni.
Trečia, nepamirškite, kad didelis tešlos gabalas kyla ilgiau nei maža bandelė. Kartais tešlą geriau padalyti į gabalėlius, kad pakiltų tolygiai.
Jei tešla ilgai nekyla, galite įpilti šiek tiek šilto vandens ir cukraus ir atsargiai išmaišyti. Tai „pažadins” mieles.
Kaip išgelbėti užsikimšusią mielinę tešlą
Užsikimšusi tešla yra tanki ir „užsispyrusi”. Norėdami išgelbėti padėtį, galite įpilti porą šaukštų šilto vandens arba pieno, tada švelniai išminkyti masę.
Švelnus minkymas taip pat gali padėti – jis prisotina tešlą deguonies ir paskirsto mieles. Tačiau svarbu nepersistengti.
Jei tešla vis tiek nepakyla, tai jokiu būdu nėra kulinarinė katastrofa ir ne priežastis atsisakyti kepimo. Jos paskirtį galima lengvai pakeisti. Pavyzdžiui, gaminti picą arba tortilijas.
Svarbiausia, nebijokite bandyti dar kartą, jei tešla nepavyko. Atminkite, kad meistriškumas kulinarijoje, kaip ir bet kurioje kitoje srityje, ateina su patirtimi.
