Nedaugelis šeimininkų žino, kuri skerdenos dalis iš tikrųjų yra geresnė.
Sultiniui reikia pirkti tam tikrą mėsą / koliažas Mes, nuotr. pixabay.com
Norint išvirti skanų sultinį, neužtenka tiesiog įdėti bet kokį mėsos gabalą į vandenį ir pastatyti ant ugnies. Svarbu žinoti, kokią skerdenos dalį imti ir kaip mėsą virti, kad būtų skanus sultinys. Jei viską atliksite teisingai, pirmąjį patiekalą galėsite valgyti net be daržovių.
Kaip pasirinkti mėsą sultiniui – pagrindinės taisyklės
Prancūzai yra tikri sultinių meistrai, kurie skirstomi į tris rūšis – raudonąjį (iš keptų kaulų), geltonąjį (iš mėsos su svogūnais ir morkomis) ir baltąjį (iš paukštienos ar žuvies).
Jei jus domina, kokia mėsa geriausiai tinka sriubai, pirmiausia pabandykite apsispręsti dėl gyvūno rūšies. Nuo to priklauso, kokią skerdenos dalį pirkti:
- jautiena – nugarinė, mentė, šonkauliukas, kaulai, kauliukai;
- Vištiena – blauzdelės, sparneliai – sotiems, o krūtinėlė – dietiniams;
- kiauliena – kumpiai, kojos, šlaunys.
Prancūzų virėjai sako, kad visada geriau imti mėsą su kaulu. Kepant kaulai suminkštėja, o į vandenį patenka želatinos ir padidėja jos tankis. Dėl tos pačios priežasties sumanūs virėjai gamina sultinius iš keptų kaulų, likusių po orkaitėje keptų patiekalų. Tokia sriuba gaunasi dar skanesnė.
Be to, kokią vištienos dalį geriau naudoti sriubai, taip pat kokį gabalą kiaulienos ar jautienos imti tam pačiam tikslui, svarbu laikytis ir kitų taisyklių. Pavyzdžiui, apie vandenį – mėsą reikia užpilti tik švariu filtruotu vandeniu. Skerdienos gabalą skerdienos virėjai pataria nuplauti kelis kartus, nes kuo mažiau bus kraujo – tuo sultinys bus švelnesnis.
Puodą geriau imti aukštomis sienelėmis, kad vanduo tiksliai apsemtų mėsą. Medžiaga – nerūdijantis plienas arba emalė be pažeidimų. Nepamirškite, kad sultinys turi troškintis, o ne virti, todėl optimali temperatūra yra 80-90 laipsnių. Puodo negalima uždengti dangčiu, tačiau galima ir reikia reguliariai šalinti susikaupusius baltymus – ne tik virimo pradžioje, bet ir iki pat pabaigos. Laikydamiesi visų šių taisyklių, tikrai galėsite paruošti aromatingą, sodrų sultinį.
