Štai kaip skaniai iškepti bulves ir mėsą.
Bulvės ir mėsa turės traškią plutelę, jei bus kepamos taip / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Mažai kas nenorėtų paragauti mėsos ir bulvių su rausva, traškia plutele. Ją paruošti nėra taip paprasta.
Yra keletas gyvenimo gudrybių, kurios užtikrins, kad visada pasieksite tą viliojantį traškumą. Išsiaiškinome, kaip keptuvėje iškepti bulves su plutele ir kuo patepti mėsą, kad rezultatas būtų toks pat.
Kokia traškios plutelės paslaptis
Paprastai visi kepa augaliniame arba sviesto aliejuje. Siekdamos išgauti būtent tokią plutelę, kai kurios namų šeimininkės netyčia sudegina produktą arba jį perkepa.
Sviestas mėgstamas dėl subtilaus skonio, tačiau jo degimo temperatūra žema – tik 150 laipsnių. Dėl to jis pradeda rūkti, kvepia žarijomis ir gali sugadinti maisto skonį. Be to, gaminti maistą vien su juo nėra pigu.
Augalinį aliejų be jokių pasekmių galima kaitinti iki 250 laipsnių, tačiau jis neturi to nuostabaus skonio ir kreminio aromato.
Todėl patyrusios šeimininkės gamina maistą naudodamos jų abiejų mišinį. Taip joms pavyksta suderinti kremines natas ir aukštą degimo temperatūrą. Dėl to produktas įgauna traškią plutelę, subtilų skonį ir išlaiko sultingumą viduje.
Dabar pereikime prie to, kaip kepti mėsą su plutele keptuvėje.
Kaip patepti mėsą riebalais, kad apkeptų traškia plutele
Kad suprastumėte, panagrinėkime kepsnių kepimo technologiją. Mėsa kepama augaliniame aliejuje, kad susidarytų plutelė ir užsidengtų gaminio paviršius. Taip viduje išlieka visi skoniai ir sultys.
Tada įdedamas gabalėlis sviesto. Dažnai į keptuvę galima įberti česnako, rozmarino ar kitų prieskoninių žolelių riebalams pagardinti. Šis sviestas pilamas ant mėsos, kad ji greičiau iškeptų, plutelė taptų karamelizuota, o kvapas – gardžiai apetitiškas.
Jei gaminio nereikia ilgai virti, galima iš karto imti sviesto ir augalinio aliejaus mišinį (atitinkamai 1:1 arba 1:2). Produktas paruduos ir įgaus karamelizuotą plutelę.
Pavyzdžiui, štai kaip kepti kumpio kotletus keptuvėje. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir sviesto. Kai mišinys taps vientisas, išdėliokite išdžiovintus ir prieskoniais pagardintus vištienos gabalėlius. Jei šlaunelės didelės, padarykite pjūvius netoli kaulo, kad greičiau iškeptų.
Kepkite ant didelės ugnies, kol mėsa taps aukso spalvos. Tada uždenkite dangčiu ir palikite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių. Tai būtina, kad produktas viduje nebūtų žalias.
Paruoštumą reikia patikrinti peiliu – iš dūrio vietos turi išsiskirti skaidrios arba aukso spalvos sultys, o ne rausvos. Jei viskas tvarkoje, galima įdėti dar gabalėlį sviesto, česnako, aromatinių žolelių ir šiuo mišiniu užpilti mėsą.
Tai užtikrins traškią plutelę ir nepakartojamą skonį.
Kaip tinkamai kepti bulves, kad jų plutelė būtų traški
Kad bulvės būtų geriausiai iškeptos, pirmiausia jas reikia tinkamai supjaustyti. Jos turėtų būti nedideli gabaliukai, kurie greitai iškeps. Jas galite supjaustyti plonais apskritimais arba plonais strypeliais, pavyzdžiui, traškučiais.
Nuplautas šakniavaisines daržoves reikia būtinai nusausinti servetėlėmis. Tada gerai pasūdykite ir palikite porai minučių pastovėti. Dabar pereikime tiesiai prie to, kaip kepti bulves su plutele ant keptuvės.
Į bulves supilkite augalinį aliejų ir išmaišykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sudėkite daržoves. Svarbu, kad bulvės būtų išdėliotos vienu sluoksniu, jei jų bus per daug, jos pradės troškintis, o ne kepti.
Kepkite ant didelės ugnies be dangčio. Nemaišykite labai dažnai, kad bulvės pasidengtų plutele ir nepavirstų į košę. Jei reikia įberti druskos, tai padarykite pačioje pabaigoje. Stebėkite daržoves, kad jos neperkeptų.
