Džiovintus grybus reikia mirkyti, bet nebūtinai ilgai.
Džiovintų grybų nereikia mirkyti kelias valandas / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Džiovintų grybų „ant virvutės” anksčiau buvo galima įsigyti spontaniškame turguje pas bet kurią močiutę, dabar tokių produktų galima įsigyti prekybos centruose. Eiti į mišką – šiais laikais prabanga, todėl jei norite virti sriubą ar kepti grybus su bulvėmis, prisiminkite, kiek laiko mirkyti džiovintus grybus ir kaip gauti skanų ir saugų produktą.
Ar reikia mirkyti sausus grybus prieš juos kepant
Svarbu suprasti, kad grybų džiovinimas yra beveik idealiausias pasirinkimas ruošiant maistą žiemą. Kito būdo išsaugoti grybus nėra, nors juos galima užšaldyti, bet, žinoma, tai bus „ne tas”. Geriausia pirkti džiovintus pievagrybius, jie suteikia sodrų skonį ir skaidrų sultinį. Jei jums tai nėra labai svarbu, galite imti ir smidrus bei paberžovikius, jie taip pat yra gero skonio, tačiau virdami gali patamsėti.
Prieš užpilant džiovintą produktą vandeniu, verta prisiminti, kaip tinkamai mirkyti grybus ir kodėl tai reikia daryti. Pirma, mirkymas paprastame vandenyje padeda atsikratyti dulkių, smėlio ir purvo dalelių. Jei grybus paliksite šiltame skystyje kelias valandas, visos šiukšlės nusės ant dugno. Tekančiu vandeniu po čiaupu kai kurių teršalų tiesiog neįmanoma nuplauti, todėl mirkymas yra privalomas. Antra, šios procedūros dėka iš grybų išlįs visos lervos ir vabzdžiai, tačiau tam reikia žinoti vieną gudrybę.
Kaip mirkyti džiovintus grybus sriubai ir kepimui
Pirmiausia reikia prisiminti, kad, nepaisant paplitusios nuomonės, grybus ne visada būtina palikti vandenyje per naktį. Principas „kuo ilgiau, tuo geriau” veikia ne visada. Kiek laiko mirkyti džiovintus grybus sriubai ar kepimui, priklauso nuo grybų būklės ir jūsų tikslų. Jei nusipirkote gerą produktą prekybos centre, galite apsieiti su prevencinėmis priemonėmis – į dubenį įpilkite karšto (tai svarbu) vandens, išdėliokite grybus ir šiek tiek paspauskite juos ranka. Palikite tokioje padėtyje pusvalandį, tada išimkite grybus, nusausinkite vandenį. Procedūrą pakartokite dar 30 minučių. Jei ruošiatės virti sriubą, vandenį iš po grybų galite nuleisti į puodą, vengdami nuosėdų. Jei ketinate kepti, vandenį išpilkite į kriauklę, o grybus sudėkite ant pjaustymo lentelės.
Kitas dalykas – grybų pirkimas „iš rankų”. Niekada negalite žinoti, kaip grybai buvo surinkti, kur ir kada, taip pat kad pardavėjas buvo atsakingas už produkto rinkimo taisykles. Todėl, be vizinės „virvelės” apžiūros, geriau dar kartą apsidairyti namuose ir tinkamai išmirkyti grybus. Produktui, dėl kurio nesate tikri, galioja kita taisyklė, kurioje nurodyta, kokiame vandenyje ir kodėl reikia mirkyti džiovintus grybus.
Neaiškios kilmės produktą reikia sudėti į dubenį, pabarstyti 1 valgomuoju šaukštu druskos ir užpilti litru karšto vandens. Taip grybus palikti 30-40 minučių, tada išimti ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei labai nerimaujate, grybus galite dar kartą pamirkyti pusvalandį, bet įprastame karštame, o ne sūriame vandenyje, ir tik tada nuplauti po čiaupu.
Druska iš grybų „ištrauks” visus vabzdžius ir lervas, kurie niekada gyvenime neišlįs, nuplauti paprastu vandeniu. Be to, druska išvalo ir nešvarumus, todėl dubens dugne bus daugiau nuosėdų, nes iš grybų „išeis” daugiau purvo. Tik turėdami švarų produktą rankose galite jį kepti ar virti.
