Papasakosime, kaip žiemai pasigaminti aštrių ir skanių gruziniško stiliaus baklažanų ikrų.
Baklažanų ikrai ruošiami labai paprastai / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com, Mes
Baklažanų ikrai – skanus vasaros patiekalas, kuris ruošiamas daugelyje šalių. Šiandien panagrinėsime, kaip jį gamina gruzinai. Pasirinkome tris receptus.
Gruzijos baklažanų ikrai
Šie baklažanų ikrai paruošiami greitai, o rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Dėl granatų grūdelių patiekalas atrodo labai ryškus, todėl puikiai atrodys ant šventinio stalo. Gaminimui paimkite:
- kilogramo baklažanų;
- 50 mililitrų granatų sulčių;
- 300 gramų granatų grūdų;
- vienas raudonasis svogūnas;
- trys skiltelės česnako;
- 50 g kalendrų;
- 50 gramų krapų;
- 60 g graikinių riešutų;
- trys gramai maltos kalendros;
- septyni gramai druskos;
- trys gramai maltų juodųjų pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Nuplaukite ir nusausinkite baklažanus ir kepkite, kol suminkštės. Tai užtruks iki 20 minučių.
Kol baklažanai atvės, nulupkite ir susmulkinkite svogūną bei česnaką. Smulkiai sukapokite žoleles, sausai paskrudinkite riešutus ir juos stambiai sukapokite.
Išvalykite baklažanus ir supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite juos į dubenį. Sudėkite česnaką, svogūną, žoleles ir riešutus. Pagardinkite prieskoniais ir iki norimos konsistencijos užplikykite granatų sultimis.
Prieš patiekdami gerai išmaišytus ikrus papuoškite granatų grūdeliais.
Baklažanų ikrai žiemai
Šį konservavimo būdą lengva pasigaminti sezono metu, kad paskui žiemą būtų galima mėgautis skaniu užkandžiu. Paruošimui imkite:
- dviejų kilogramų baklažanų;
- 600 g saldžiųjų paprikų;
- 600 g pomidorų;
- 600 gramų svogūnų;
- vieną aštriąją papriką;
- 40 g česnako;
- du valgomieji šaukštai pomidorų pastos;
- 200 mililitrų aliejaus (augalinio aliejaus);
- šaukštelis utskho-suneli;
- valgomasis šaukštas kalendros;
- šaukštelis Imeretijos šafrano;
- šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- trys arbatiniai šaukšteliai druskos.
Baklažanus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Apibarstykite šaukšteliu druskos, sumaišykite ir palikite 30 minučių. Tada daržoves reikia nuspausti.
Svogūnus ir paprikas (aštriąsias ir saldžiąsias) supjaustyti nedideliais kubeliais, o pomidorus su česnaku sutrinti blenderiu. Į keptuvę ar puodą įpilti pusę augalinio aliejaus ir ant vidutinės ugnies pakepinti baklažanus. Išimkite juos į dubenį, tada į keptuvę supilkite likusį aliejų ir suberkite svogūnus. Kepkite jį penkias minutes, tada sudėkite paprikas. Kepkite dar 10 minučių.
Sudėkite pomidorų pastą, pakepinkite apie minutę. Dabar supilkite visas daržoves, pagardinkite visais prieskoniais, užvirinkite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 35 minutes uždengę dangčiu. Nepamirškite kartkartėmis pamaišyti.
Štai ir paruošti baklažanų ikrai – naminis ir skanus užkandis. Dabar reikia supilti į sterilizuotus stiklainius, užsukti ir apversti. Paliekame po šilta antklode, kol atvės, o tada galima dėti saugoti.
Baklažanų ikrai žiemai per mėsmalę
Tai skanus užkandis, kurį turėtumėte pabandyti pasigaminti. Jai reikia paimti:
- dviejų kilogramų baklažanų;
- 600 g pomidorų;
- 300 gramų morkų;
- 300 gramų svogūnų;
- 300 gramų paprikų;
- 100 mililitrų aliejaus (augalinio aliejaus);
- 40 gramų druskos;
- 120 g cukraus;
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- arbatinis šaukštelis utskho-suneli;
- česnako galvutė;
- 50 mililitrų acto (9 %).
Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Nuo baklažanų nenuimkite odelės. Tada visas daržoves pertrinkite per mėsmalę. Tai darykite atskirai, nes jos į puodą dedamos ne vienu metu.
Svogūnus, morkas ir paprikas kepkite aliejuje, kol jie išleis sultis. Nusausinkite baklažanus, nupilkite skysčio perteklių ir sudėkite daržoves į puodą, išmaišykite ir virkite 20 minučių.
Tada sudėkite pomidorus, išmaišykite ir virkite dar 30 minučių. Pagardinkite prieskoniais, sudėkite per presą išspaustą česnaką. Išmaišykite ir virkite 10 minučių.
Supilkite actą ir po penkių minučių nukelkite indą nuo ugnies. Išpilstykite užkandį į sterilizuotus stiklainius, susukite ir suvyniokite. Palikite taip, kol atvės.
Taip iškepti baklažanų ikrai gaunasi labai neįprasti, vientisi ir skanūs. Juos galima tepti net ant duonos.
