Baklažanų ikrus galima paruošti vartojimui per trumpą laiką arba uždaryti žiemai.
Baklažanų ikrai – puikus užkandis / nuotr. depositphotos.com
Rugpjūtis pagrįstai laikomas puikiu laiku konservuotam maistui ruošti. Baklažanų ikrai šiuo laikotarpiu būna kvapnūs ir sotūs. Parinkome tris skirtingus receptus, kuriuos verta išbandyti.
Odesos stiliaus baklažanų ikrai
Skanūs ikrai iš keptų baklažanų pagal Odesos receptą ruošiami labai paprastai ir leidžia naudoti kuo mažiau augalinio aliejaus. Jam pagaminti imame:
- keturių baklažanų;
- du pomidorai;
- dvi saldžiosios paprikos;
- vienas svogūnas;
- dvi ar trys skiltelės česnako;
- petražolių;
- vijokliniai pelėvirkščiai;
- trys šaukštai aliejaus (nerafinuoto);
- vienas šaukštas vyno acto;
- druskos;
- pipirai.
Nuplaukite baklažanus, pomidorus ir paprikas, nulupkite svogūną ir česnaką. Baklažanus perpjaukite pusiau ir iškepkite. Tada paimkite šaukštą ir išskobkite vaisių minkštimą. Jį reikia smulkiai supjaustyti peiliu, kad baklažanai taptų beveik vientisa mase. Tuomet išberkite ją ant sietelio, kad pašalintumėte sulčių perteklių.
Pomidorus supjaustyti ketvirčiais ir sutarkuoti taip, kad žievelė liktų rankose. Jos patiekalui nereikia. Sudėkite pomidorus prie baklažanų.
Paprikas ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Žoleles rinkitės pagal savo skonį. Jas smulkiai supjaustykite ir išspauskite česnaką. Perkelkite juos ir daržoves į dubenį. Viską užpilkite actu, aliejumi ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais. Išmaišykite ir palikite šaldytuve bent valandai, kad visi skoniai susilietų.
Baklažanų ikrai – klasikinis receptas
Šio patiekalo skonis pažįstamas daugeliui. Naudodami patikrintą receptą, kaskart galite gauti nuspėjamą ir pageidaujamą rezultatą. Paruošimui paimkite:
- dviejų kilogramų baklažanų;
- 1,5 kilogramo pomidorų;
- kilogramas paprikų;
- 700 gramų morkų;
- kilogramas svogūnų;
- dvi aitriosios paprikos;
- šešis valgomuosius šaukštus druskos;
- vienas valgomasis šaukštas cukraus;
- trys šaukštai acto.
Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Pamirkykite juos šaltame vandenyje ir užpilkite keturiais šaukštais druskos. Palikite juos kuriam laikui ir tada nuvarvinkite.
Apkepkite baklažanus augaliniame aliejuje ir sudėkite juos į puodą, kuriame troškinsime ikrus.
Nulupkite svogūnus, supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite aliejuje. Supilkite į baklažanus. Taip pat nuplaukite, nuvalykite, supjaustykite ir pakepinkite papriką, tada supilkite ją prie likusių daržovių.
Pomidorams padarykite kryžiaus formos įpjovas ir kelias minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Po to bus lengviau nulupti žievelę. Pomidorų minkštimą supjaustykite kubeliais ir porą minučių troškinkite keptuvėje uždengę dangčiu. Supilkite juos į puodą.
Pagardinkite prieskoniais, sudėkite aitriąsias paprikas, išmaišykite ir troškinkite apie 40-50 min. Supilkite actą, išmaišykite ir suvyniokite.
Baklažanų ikrai žiemai – paruošti.
Baklažanų ikrai – močiutės receptas
Pagal šį receptą gausite 4,5 litro ikrų. Paruošimui paimkite:
- dviejų kilogramų baklažanų;
- 1,5 kilogramo pomidorų;
- 500 gramų morkų;
- kilogramas paprikų;
- 500 gramų svogūnų;
- 200 gramų česnakų;
- 200 mililitrų aliejaus (augalinio aliejaus);
- 200 gramų cukraus;
- 80 mililitrų obuolių sidro acto;
- 100 gramų druskos;
- šaukštelis maltų juodųjų pipirų.
Svogūnai, morkos ir česnakai nulupami, paprikos, baklažanai ir pomidorai nuplaunami. Baklažanai supjaustomi kubeliais, svogūnai – pusžiedžiais, o paprikos – šiaudeliais. Morkos sutarkuojamos stambia tarka. Pomidorai susmulkinami blenderiu arba permalami mėsmale.
Dabar pereikime prie maisto gaminimo. Didelėje keptuvėje aliejuje pakepinkite svogūną ir morką, kol suminkštės. Sudėkite paprikas ir kepkite dar penkias minutes.
Tada sudėkite smulkintus pomidorus ir prieskonius. Viską išmaišykite ir užvirinkite. Tada virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių.
Supilkite baklažanus, o užvirus sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite 50 minučių. Retkarčiais pamaišykite, kad virtų tolygiai.
Išspauskite česnaką ir sudėkite į ikrus, supilkite actą. Išmaišykite ir virkite penkias minutes. Užvirus išjunkite ugnį. Baklažanų ikrai žiemai paruošti. Dabar juos galima perpilti į sterilizuotus stiklainius ir suvynioti. Uždenkite ir palikite taip, kol atvės. Po to padedame saugoti.
