Malkas reikėtų rinktis individiai.
Vaismedžiai nėra panacėja kepsniams / koliažas Mes, nuotr. pixabay.com
Šašlykų sezonas mūsų šalyje prasideda balandžio-gegužės mėnesiais ir baigiasi tik prasidėjus rudens atlydžiui. Todėl beveik pusę metų išlieka aktūs ir ant ugnies kepamos mėsos receptai, ir malkų parinkimas. Sužinokite, kokios malkos geriausiai tinka šašlykams, o kokių apskritai nereikėtų naudoti.
Kokias malkas pirkti šašlykams – pagrindinė paslaptis
Nelengva rasti žmogų, kuris tobulai įvaldytų kebabų gaminimo meną. Jis turi išmanyti apie medžių rūšis, mokėti palaikyti tinkamą temperatūrą ir stebėti mėsą, kad ji nesudegtų ir neišdžiūtų. Patyrę kebabų kepėjai žino, kad geriausios malkos kebabams gaminti yra ąžuolas, beržas arba drebulė.
Jie ypač gerai dega gilioje kepsninėje, kad užtektų karščio keliems mėsos iešmams. Tačiau kebabui skirtas beržo malkas reikia paruošti – žievę būtina pašalinti, kitaip kebabas nuo dūmų taps kartus.
Antrasis variantas, kurį labai dažnai naudoja mūsų šalies gyventojai – vaisių mediena kebabui. Jos parduodamos absoliučiai visur, ypač lengvai patenka pas privačių namų savininkus, nes kiekvieno ukrainiečio sklype auga tokie augalai. Vaismedžių malkas galima ir reikia maišyti su kietųjų veislių malkomis – pirmosios suteiks pikantiško skonio, o antrosios palaikys šilumą.
Tačiau yra vienas svarbus nisas, apie kurį mažai kas žino. Geriausios malkos kebabui yra tos, kurios buvo parinktos pagal mėsą:
- paukštienai – persikų arba abrikosų;
- žuviai – laimas ir visi vaisiai;
- jautiena – beržų arba liepų;
- kiauliena, aviena – beržų, liepų ir vyšnių derinys.
Ar gerai graikiniai riešutai Malkoms šašlykams? Taip, tai universalus variantas, tačiau jei norite jį naudoti, įsitikinkite, kad malkos yra sausos. Drėgnas graikinis riešutas suteiks kartumo ir mėsa jį „paims”.
Teisė negalima kepti šašlykų ant spygliuočių medžio medienos. Netinka ir akacijos, uosiai, tuopos, varnalėšos, uosiai, alksniai ir drebulės. Ypač susilaikykite nuo mėsos kepimo ant senų lentų, medinių langų rėmų liekanų. Nemeskite į ugnį taburečių kojų ar faneros gabalų. Dėl to mėsa netaps skanesnė, tačiau kils pavojus sveikatai.
