Jei nenorite, kad jūsų naminės mišrainės nuviltų, prieš naudodami atidžiai patikrinkite druskos sudėtį.
Kokios druskos nereikėtų naudoti konservavimui / Collage Mes, nuotrauka: YouTube ekrano nuotrauka
Sužinosite:
- Kokia druska netinka konservavimui
- Į ką reikia atkreipti dėmesį renkantis druską
Konservavimo sezonas įsibėgėja, tačiau šiemet daugelis šeimininkių visoje Ukrainoje susidūrė su nemalonia problema – konservuotas maistas sugedo, nors ir laikėsi visų išbandytų receptų.
Mano priežastis – neteisingai parinkta druska, būtent druska su nesulipstančiais priedais, kurios vis dažniau atsiranda prekybos centrų lentynose.
Kodėl druska svarbi sukčiams?
Druska atlieka svarbų vaidmenį rauginant ir konservuojant daržoves. Ji ne tik suteikia skonį, bet ir sudaro tinkamas sąlygas tinkamai fermentacijai. Tačiau jei druskoje yra sukepinimo medžiagų, jos gali trukdyti šiems procesams, todėl:
- Agurkai tampa minkšti, praranda traškumą;
- Kopūstai nerūgsta, bet virsta slidžia mase;
- Atsiranda pelėsis;
- Stiklainiai pradeda fermentuotis ir pūstis, kartais net sprogsta.
Kokios rūšies druskos negalima naudoti konservuojant?
Biochemikė Olga Gurenko įspėja: pagrindinis naminių konservų priešas yra druska su priedu E536 (kalio ferocianidas). Šis priedas naudojamas kaip sukepinimą mažinanti medžiaga – jis neleidžia druskai sulipti, padaro ją purią ir patogią naudoti. Jis ypač paplitęs importuotoje druskoje, ypač – turkiškoje druskoje, kuri aktyviai užpildė Ukrainos rinką.
„Kai šeimininkės deda turkiškos druskos į konservuotus maisto produktus, paprastai jos skundžiasi pelėsiu, slidumu, kad agurkai praranda trapumą”, – aiškina ekspertas.
Priedai E535, E536, E538 trikdo rūgimui ir fermentacijai būtiną mikroflorą ir daro konservavimo procesą nestabilų.
Kiek galima laikyti konservų infografikas / Mes
Kokią druską rinktis konservavimui?
Kad konservai ilgai išliktų saugūs, naudokite tik gryną druską be jokių priedų. Štai kaip ją išsirinkti:
- Ieškokite akmens arba jūros druskos, geriausia rupios;
- Ant pakuotės turi būti nurodyta tik sudėtis: natrio chloridas (NaCl);
- Venkite druskų, pažymėtų E535, E536, E538 – tai yra sukepinimo medžiagos;
- Nenaudokite joduotos druskos – jodas trikdo fermentacijos procesus ir gali turėti įtakos produkto skoniui ir spalvai.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad natūrali valgomoji druska gali būti ne tokia biri, tačiau tai ženklas, kad joje nėra kenksmingų priedų.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie tai, kas slepiama po ukrainietiškos druskos priedanga:
Jei pastebėjote klaidą, paryškinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad informuotumėte redakciją.
