Iš pažiūros gerai pažįstamą patiekalą galima paruošti visiškai skirtingais būdais.
Kaip kepti kiaušinius su pluta / Koliažas: Mes, nuotrauka: pixabay
Išmoksite:
- Kodėl nereikėtų kepti kiaušinių nerafinuotame aliejuje
- Kuo skiriasi kiaušinienė su sviestu ir augaliniu aliejumi?
Kepti kiaušiniai yra vienas paprasčiausių patiekalų. Tačiau vieniems žmonėms jis puikiai pavyksta, o kitiems – sudega. To priežastis, kaip paaiškėja, gali būti pasirinktas aliejus arba kepimo aliejus.
Kaip teisingai iškepti vištienos filė: šefas nurodė svarbius nisus.
Mesas sužinojo, kaip pasirinkti tinkamus riebalus kiaušiniams kepti. Apie tai savo „YouTube” kanale papasakojo mūsų virtuvės šefas Eugenijus Klopotenka.
Pasak jo, pagrindinis skirtumas kepant kiaušinius augaliniame ar sviesto aliejuje yra jų rūkymo temperatūra.
Pavyzdžiui, nerafinuotas naminis aliejus pradeda rūkti jau esant 100 laipsnių temperatūrai. Todėl virėjas pataria kiaušinius ant jo virti labai greitai. Jei tokiame aliejuje kiaušinius kepsite ilgai, jis greitai įkais ir įgaus kartoką skonį.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, ką geriau naudoti kiaušiniams kepti keptuvėje:
Sviestas turi aukštesnę kaitinimo temperatūrą – 170 laipsnių. Todėl jei norite kepti subtilios struktūros kiaušinius, geriau rinktis jį.
Tačiau saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus kaitinimo temperatūra yra 200-220 laipsnių, todėl gauta kiaušinienė bus su plutele. Klopotenko įspėja, kad jei omletas kepamas tik aliejuje, didelė tikimybė, kad jis sudegs.
Todėl idealiausias variantas, anot virtuvės šefo, yra kepti kiaušinius augaliniame aliejuje su sviestu. Taip kaitinimo temperatūra bus apie 185 laipsnius, o omletas išeis minkštas, bet su plutele.
Kitos naujienos:
Apie asmenį: Evgeny Klopotenko
Eugenijus Viktorovičius Klopotenko – mūsų virtuvės šefas, restoranų savininkas, socialinis aktyvistas, tinklaraštininkas ir televizijos laidų vedėjas. Jis yra restorano „Prieš šimtą metų” (Kijevas) ir bistro „Kiti” (Lvovas) vienas iš įkūrėjų, populiarios mūsų kulinarijos svetainės klopotenko.com autorius, rašo Vikipedija.
Jei pastebėjote klaidą, paryškinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad informuotumėte redaktorius.
