Sužinokime, kokią druską galima naudoti konservavimui, kokios druskos geriau vengti ir kodėl.
Kokią druską galima naudoti konservavimui ir kokios druskos negalima naudoti / freepik.com
Konservavimo metas pačiame įkarštyje, ir daugelis šeimininkių jau spėjo susukti stiklainį ar du agurkų ir cukinijų ikrų. Konservavimo menas turi savo subtilybių, tačiau viena iš jų dažnai ignoruojama – tai druska. Ir, jei suvyniojimui imsite „netinkamą” druską, žiemą galite likti be pusfabrikačių. Papasakosime, kokia druska tinka konservavimui, o su kokia gali kilti problemų.
Kokią druską galima naudoti konservavimui
Konservavimui paprastai imama stambaus malimo akmens druska. Būtent tokia druska skirta konservavimo receptams, todėl jei ją pakeisite, galiausiai galite gauti ne tai, ko tikėjotės.
Gali tikti ir jūros druska be priedų – tačiau ji taip pat turi būti stambaus malimo.
Kokios druskos negalima naudoti konservavimui:
Konservuoti su papildoma druska? Paprastai ji nenaudojama – su smulkiąja druska sunku atspėti, kad nepersūdyti: pavyzdžiui, 1 valgomasis šaukštas akmens druskos tinka mažiau nei papildomos druskos.
- Joduota druska
Jodas, esantis druskoje, lėtina fermentacijos procesą, iškreipia stiklainyje esančių maisto produktų skonį, gali pakeisti jų spalvą. Galbūt stiklainiai ir „neišsipūs”, tačiau su tokia druska gero konservavimo nepasieksite. Ir nors dabar sakoma, kad joduota druska gaminama pagal kitokią technologiją ir ji neturi įtakos produktui, 100 proc. įsitikinti tuo negalima.
Todėl jei abejojate, ar galite ruošti preparatus žiemai su joduota druska – esate teisūs. Atidėkite ją į šalį ir vartokite paprastą, akmens druską.
- Druska su lipnumą mažinančiomis medžiagomis
Druskos su tokiais priedais kaip E536, E535, E538 dažnai galima rasti parduotuvėse. Tai yra sukepinimą mažinančios medžiagos, kurių dedama į druską, kad ji nesuliptų.
Su šiais priedais konservavimui, o ypač rauginimui ir sūdymui, skirta druska yra visiškai netinkama. Geriausiu atveju stiklainiai „išsipučia”, bet dažniausiai jie tiesiog „sprogsta” ir niekada nepatenka ant stalo.
Todėl prieš pirkdami konservavimui skirtą druską – akmens ar jūros druską – būtinai perskaitykite sudėtį ant pakuotės.
Anksčiau taip pat pasakojome, kokiuose induose negalima virti uogienės ir kodėl.
