Maisto saugos ekspertai turi aiškų atsakymą.
Ar kiaušiniai turi vietą šaldytuve? / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Klausimas, ar kiaušinius galima laikyti šaldytuve, sukėlė begalę straipsnių ir įvairių vaizdo įrašų internete – ir, kas įdomiausia, daug painiavos tarp žemynų.
Pavyzdžiui, europiečiai mano, kad kiaušinių nereikia dėti į šaldytuvą, o amerikiečiai mano, kad tai didelė rizika užsikrėsti salmonelėmis, rašo „Popular Science”. Taigi, kas teisus ir ką sako mokslas?
Kiaušinio lukšto struktūros pagrindai
Kai višta deda kiaušinį, jį dengia natūralus apsauginis sluoksnis, vadinamas kutikule. Tai plona plėvelė, sudaryta daugiausia iš glikoproteinų ir nedidelio kiekio angliavandenių bei riebalų. Jos užduotis – būti pirmąja kiaušinio apsaugos linija, neleidžiančia bakterijoms prasiskverbti pro lukštą. Odelės storis priklauso nuo vištos amžiaus ir veislės.
Plovimas sunaikina kutikulę
XX a. septintajame dešimtmetyje susirūpinus dėl per maistą plintančių infekcijų, kiaušinių plovimas Jungtinėse Amerikos Valstijose tapo įprasta praktika. Šis metodas taip pat prigijo Kanadoje, Japonijoje ir Skandinavijoje, bet ne didžiojoje Europos dalyje.
Kiaušinių plovimas prieš naudojimą padeda sumažinti riziką, kad fekalijos ar užterštas dirvožemis nuo lukšto paviršiaus pateks į maistą, aiškina maisto technologijos mokslų daktaras Brian Quoc Le.
Tačiau šis metodas turi trūkumų: plaunant pašalinama lukšto odelė. Be kutikulės kiaušinis tampa pažeidžiamas bakterijų invazijos, todėl turi būti laikomas šaldytuve, kad sulėtėtų mikroorganizmų dauginimasis.
Ar saugu laikyti neplautus kiaušinius šaldytuve
Teoriškai neplautus kiaušinius galima laikyti ne šaldytuve keletą savaičių be užteršimo pavojaus, sako Le. Tačiau yra nisas, nes gali būti pažeista odelė, net jei išoriškai to nesimato. Pažeidus apsauginį sluoksnį, į vidų gali patekti tokių bakterijų kaip salmonelės.
Paukštininkystės mokslų daktarė ir JAV Nacionalinio paukštininkystės tyrimų centro vadovė Dina Jones rekomenduoja kiaušinius laikyti šaldytuve – nepriklausomai nuo to, ar jie nuplauti, ar ne.
„Salmonelės ir kiti patogenai blogai auga žemesnėje nei +7 °C temperatūroje”, – aiškina ji. Laikant kiaušinius šaltai, gerokai sumažėja rizika maisto saugai. Tai atitinka oficialias FDA rekomendacijas, kuriose patariama kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje švariame šaldytuve +4 °C ar žemesnėje temperatūroje.
Ar šaldytuvas turi įtakos kiaušinių kokybei
Kai kurie žmonės baiminasi, kad kiaušinių laikymas šaldytuve pablogina kiaušinių kokybę. Tačiau moksliniai įrodymai rodo ką kita. Jones ir jos kolegos atliko tyrimą, kuriame vertino, kaip keičiasi kiaušinių kokybė skirtingomis laikymo sąlygomis. Jie nustatė, kad šaldytuvas padeda išlaikyti juos šviežius.
„Po 15 savaičių laikymo šaldytuve kiaušinių trynio kokybė buvo geresnė nei kiaušinių, laikytų kambario temperatūroje mažiau nei parą”, – pabrėžia ji.
Kalbant apie kietai virtus kiaušinius, FDA rekomenduoja kietai virtus kiaušinius (su lukštais arba be lupenų) suvalgyti per 1 savaitę po virimo. Kiaušinių patiekalus reikėtų laikyti šaldytuve ir suvalgyti per 3-4 dienas.
Kitos įdomios maisto naujienos
Anksčiau Mes pranešė, kokių produktų reikėtų valgyti daugiau, jei turite aukštą kraujospūdį. Tarp jų – rauginti kopūstai ir kefyras. Ekspertų teigimu, jie netgi gali neutralizuoti sėslaus gyvenimo būdo pasekmes.
Be to, papasakojome, ką reiškia baltos juostelės ant vištienos krūtinėlės. Tačiau norint suprasti šią temą, būtina šiek tiek pasigilinti į vištienos populiarumo pasaulyje istoriją.
