Jei padarysite keletą klaidų, sūrymas gali tapti drumstas, o agurkai gali sugesti ir tapti netinkami naudoti.
Kodėl sūrymas agurkuose tampa drumstas / koliažas: Mes, nuotrauka: ekrano nuotrauka iš vaizdo įrašo
Sužinosite:
- Kodėl marinuotų agurkų vanduo yra drumstas
- Ką daryti, jei sūrymas stiklainyje su agurkais tapo drumstas
Yra įvairių agurkų ir kitų daržovių konservavimo būdų, tačiau labiausiai paplitę yra marinavimas ir rauginimas.
„YouTube” kanale „Clean Food Living” aiškinama, kuo skiriasi marinavimas ir rauginimas ir koks kiekvienu atveju turėtų būti sūrymas.
Marinuotos daržovės ruošiamos ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje, pavyzdžiui, sandėliuke arba maisto prekių parduotuvės lentynoje. Tokiam ilgam laikymui jos paruošiamos sterilizuojant aukštoje temperatūroje. Sterilizacija aukštoje temperatūroje dar vadinama pasterizacija. Pasterizuojant sunaikinamos visos bakterijos – ir naudingosios, pavyzdžiui, probiotikai, ir kenksmingosios.
Atliekant šį apdorojimą, žūsta visos bakterijos, todėl ateityje tokius agurkų stiklainius galima gana ilgai laikyti net kambario temperatūroje, ir kol šie stiklainiai bus atidaryti, jų nereikės šaldyti.
O toks agurkų konservavimo būdas kaip rauginimas gerokai skiriasi. Raugintos daržovės negali būti ilgai laikomos kambario temperatūroje. Šio proceso metu daržovės kambario temperatūroje fermentuojasi nuo trijų iki dešimties dienų. Tačiau po šio trijų-dešimties dienų laikotarpio jos dedamos į šaldytuvą, kad būtų ilgai laikomos.
„Taigi, ar tai būtų raugintos daržovės, ar marinuotos daržovės, jei kiekviena iš jų yra tinkamai paruošta, raugintos daržovės bus ilgai stabilios šaldytuve, o marinuotos daržovės bus ilgai stabilios be šaldytuvo”, – pažymėjo vaizdo įrašo autorius.
Koks turėtų būti sūrymas
Sūrymas, t. y. skystis, kuriame laikomos konservuotos daržovės, skiriasi raugintų ir marinuotų daržovių atveju.
Rauginant sūrymas gaminamas iš vandens, acto ir druskos, kurie sumaišomi tam tikru santykiu. Kadangi verdant actas sunaikina visas bakterijas, sūrymas turi būti beveik skaidrus – tai rodo, kad marinuoti agurkai yra tinkamai paruošti ir gali būti ilgai laikomi.
Rauginant sūrymą sudaro tik dvi medžiagos – vanduo ir druska, taip pat paruoštos tam tikru santykiu. Tačiau jame nėra nei acto, nei cukraus. Šiuo atveju sūrymas nekaitinamas ir nepasterizuojamas. Kambario temperatūros jis užpilamas ant stiklainyje esančių daržovių, o daržovės lieka žalios. Sūdytas sūrymas skatina laktobacilų, dar vadinamų probiotikais, vystymąsi ir yra sveikas.
„Taigi marinuodami, jei tinkamai atliekama pasterizacija ir konservavimas sūryme, gaunate saugų maistą, kurį galite valgyti. O su rauginimu, jei jis atliekamas tinkamai, taip pat gausite saugų maistą, kurį galėsite valgyti. Tačiau, kaip matote, kiekvieno iš jų paruošimas ir sūrymas labai skiriasi”, – pažymėjo vaizdo įrašo autorius.
Tačiau jei sūrymas raugintuose agurkuose pasidarė drumstas, tai jau nebėra norma.
Kiek galima laikyti konservų / Infografikas: Mes
Kodėl sūrymas agurkuose tampa drumstas
Yra kelios priežastys, dėl kurių agurkų sūrymas gali tapti drumstas:
- nešvarūs agurkai arba prieskoniai – nepakankamai nuplauti prieš rauginimą,
- netinkama druska – joduota arba su priedais gali sukelti drumstumą,
- kietas vanduo – vanduo, kuriame yra daug mineralų,
- nepakankamai acto – tada fermentacija nesustoja ir sūrymas tampa drumstas.
Jei stiklainyje su drumstu sūrymu matote plėvelę ir gleives, o agurkai turi nemalonų kvapą, tokių agurkų geriau nenaudoti, o išmesti, nes tokie požymiai rodo produkto gedimą.
Ką daryti, kad sūrymas ateityje nebūtų drumstas
Norint išvengti tokios problemos ateityje, geriau laikytis šių veiksmų:
- Naudokite filtruotą arba virintą vandenį,
- naudokite druską be jodo ar priedų (pvz., akmens ar jūros druską),
- kruopščiai nuplaukite agurkus ir prieskonius,
- laikykitės recepto ir nemažinkite recepte nurodyto acto kiekio.
Pažiūrėkite vaizdo įrašą apie tai, kuo skiriasi marinuoti ir rauginti agurkai ir kodėl sūrymas agurkuose būna drumstas:
Apie šaltinį: „YouTube” kanalas „Clean Food Living”
„Clean Food Living” yra „YouTube” kanalas, kurį sukūrė Adrienne, aistringai besidominti fermentacija ir sveika mityba. Kanale ji dalijasi fermentuoto maisto receptais, žingsnis po žingsnio instrukcijomis ir mokomaisiais vaizdo įrašais, kuriais siekiama propaguoti fermentaciją kaip sveikatos gerinimo būdą. Adrienne stengiasi, kad fermentacijos procesas būtų prieinamas visiems, siūlo paprastus ir skanius receptus, kuriuos lengva atkartoti namuose. Kanalo auditoriją sudaro daugiau nei 420 000 prenumeratorių.
Be savo „YouTube” vaizdo įrašų, Adrienne valdo svetainę „Clean Food Living”, kurioje skelbia įvairius receptus ir straipsnius apie fermentaciją ir sveiką gyvenseną.
Jei pastebėjote klaidą, pažymėkite norimą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad informuotumėte redakciją.
