Sūrio pyrago gaminimas be orkaitės, taip pat klasikinis vanilinis varškės pyragas vandens vonelėje ir sotus „Niujorkas”.
Sūrio pyragas / nuotrauka freepik.com
Sūrio pyragas jau seniai tapo jaukaus naminio deserto simboliu – švelnus, orus ir kartu sotus. Jį lengva paruošti net neturint orkaitės, o receptų įvairovė leidžia kiekvienam rasti idealų variantą.
Paprastas vanilinis sūrio pyragas
Šis klasikinis sūrio pyragas yra sodrus, kreminis ir kupinas sodraus vanilės skonio – tai išbandytas ir patikrintas receptas. Kad jis būtų tobulai vientisas, be įtrūkimų ir gumuliukų, būtinai prieš tai išimkite visus ingredientus ir leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros.
Jums reikės:
- 250 g saldžių sausainių, susmulkintų;
- 120 g ištirpinto sviesto;
- 750 g kreminio sūrio*, suminkštinto;
- 100 g cukraus pudros;
- 45 g vanilinio cukraus;
- 3 kiaušiniai (C0);
- mėlynių (arba kitų uogų) papuošimui.
*Klasikiniame recepte naudojamas maskarponės sūris, tačiau kartais jis keičiamas Filadelfijos sūriu.
20 cm apvalią apvalią torto formą ištepkite aliejumi, o dugną išklokite kepimo pergamentu. Formos išorę išklokite dvigubu folijos sluoksniu, uždengdami dugną ir iš dalies šonus.
Susmulkintus sausainius sumaišykite su ištirpintu sviestu ir mišiniu ištepkite formos dugną, lengvai sutankindami. Kol ruošite įdarą, formą su pagrindu įdėkite į šaldytuvą.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C temperatūros. Dubenyje išplakite kreminį sūrį nedideliu maišytuvo greičiu iki vientisos masės. Suberkite cukraus pudrą ir vanilinį cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą kruopščiai išmaišydami. Paruoštą įdarą supilkite ant atvėsusio pagrindo.
Įdėkite formą į kepimo skardą (gilią), užpilkite verdančiu vandeniu iki formos vidurio.
Kepkite 1 valandą, tada išjunkite orkaitę ir palikite sūrio pyragą viduje dar 30 minučių. Kai forma visiškai atvės, tada išimkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms.
Prieš patiekiant galima papuošti uogomis, pabarstyti cukraus pudra.
Niujorko sūrio pyragas – receptas su uogų padažu
Jei yra desertas, kuris užkariauja visų širdis, tai klasikinis Niujorko sūrio pyragas. Tai didesnis, sotesnis ir įmantresnis klasikinio sūrio pyrago giminaitis. Amerikiečiai mėgsta visko daugiau, ir sūrio pyragas nėra išimtis – jame daugiau grietinėlės sūrio, grietinėlės ir kiaušinių, todėl skonis neįtikėtinai sodrus, kreminis ir sodrus.
Jums reikės:
- 250 g galette sausainių, smulkiai supjaustytų;
- 125 g lydyto sviesto;
- 900 g kreminio sūrio*, suminkštinto;
- 300 g cukraus pudros
- 30 g vanilinio cukraus;
- 1 citrina (45 ml šviežiai spaustų sulčių ir 1 valgomasis šaukštas žievelės);
- 40 g miltų;
- 4 dideli kiaušiniai (C0);
- 250 ml grietinės.
Uogų padažui:
- 300 g aviečių arba braškių;
- 75 g cukraus pudros;
- 60 ml vandens;
- 20 ml citrinos sulčių.
Šviežios uogos patiekti.
* Čia naudojamas Filadelfijos sūris.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
Susmulkintus sausainius sumaišykite su ištirpintu sviestu ir supilkite masę į 23 cm skersmens formą, prieš tai išklotą kepimo popieriumi. Kol ruošite įdarą, pagrindą įdėkite į šaldytuvą.
Dideliame dubenyje gerai išsukite kreminį sūrį su cukraus pudra, vaniliniu cukrumi, citrinos sultimis ir žievele iki vientisos masės. Suberkite persijotus miltus ir vėl išmaišykite iki vientisos masės. Po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Galiausiai sudėkite grietinę ir išmaišykite iki vientisos masės.
Išimkite formą su pagrindu iš šaldytuvo ir supilkite ant jos įdarą. Pašaukite į 140 °C temperatūros orkaitę su konvekcija ir kepkite 75-90 minučių (paruoštas sūrio pyragas šiek tiek šoktels viduryje). Iškepusį sūrio pyragą porai valandų palikite išjungtoje orkaitėje – ten jis turėtų atvėsti. Tada įdėkite jį į šaldytuvą bent per naktį.
Padažui nedideliame puode sumaišykite vandenį, cukrų, citrinos sultis ir avietes. Virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps, o uogos suminkštės. Mišinį sutrinkite trintuvu iki vientisos masės, tada pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte kauliukus.
Prieš patiekdami sūrio pyragą užpilkite padažu.
Nekeptas varškės sūrio pyragas su vyšniomis
Tai gaivus ir lengvas vasariškas sūrio pyragas iš paprastos varškės – jokio kepimo ar vargo. Jis patiks ir sgusiesiems, ir vaikams, taps mėgstamiausiu vasaros stalo desertu. Paprasta paruošti ir nepaprastai skanu.
Jums reikės:
- 100 g sausainių, susmulkintų;
- 50 g sviesto;
- 5 g cinamono;
- 225 g vyšnių;
- 450 g varškės;
- 120 g grietinėlės 20 %;
- 100 g cukraus;
- 150 ml vandens;
- 30 g želatinos.
Želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkti apie 20 minučių, tada ištirpinkite vandens vonelėje (nevirkite(!).
Į susmulkintus sausainius suberkite cinamoną ir minkštą sviestą ir kruopščiai trinkite rankomis iki vientisos masės. Formos dugną išklokite pergamentiniu popieriumi ir lengvai patepkite sviestu. Sudėkite sausainių mišinį ant pergamento ir stipriai prispauskite, kad susidarytų lygi plutelė.
Vyšnias apibarstykite cukrumi ir užpilkite vandeniu, virkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes, retkarčiais pamaišydami. Sutrinkite kartu su sirupu blenderiu.
Blenderiu išplakite varškę ir grietinėlę iki vientisos masės, tada dalimis suberkite cukrų ir plakite iki vientisos kreminės masės.
Ištirpintą želatiną padalykite per pusę: vieną dalį sudėkite į varškės masę, kitą – į vyšnių tyrę.
Ant paruošto pyrago dėkite varškės masę, ant viršaus užpilkite vyšnių sluoksnį. Šaukštu ar iešmeliu atsargiai perbraukite per paviršių, kad susidarytų gražūs balti ir raudoni dryžiai.
Dėkite varškės pyragą į šaldytuvą bent 3 valandoms, kad visiškai sustingtų.
Anksčiau pasakojome, kaip pasigaminti vaflinį pyragą su kondensuotu pienu.
