Aliejus gali būti netinkamas kepti, tačiau jis gali būti naudingas salotoms.
Kai kurie aliejai netinka kepti dėl žemos rūkymo temperatūros / koliažas Mes, Pixabay.com, depositphotos.com nuotr.
Renkantis aliejų kepimui, svarbu atsižvelgti į jo skonį ir rūkymo tašką, t. y. temperatūrą, kurioje aliejus pradeda rūkti ir riebalai pradeda skaidytis, rašo „Eatingwell”.
„Kokį aliejų rinktis, priklauso nuo to, ką ir kaip kepsite. Pavyzdžiui, vieni aliejai yra sodresnio skonio, o kiti – neutralesni”, – aiškino registruota dietologė Sarah Anzlovar.
Jos teigimu, sveikatos požiūriu verta rinktis aliejų, kuriame gausu nesočiųjų riebalų, ypač mononesočiųjų, ypač alyvuogių ir avokadų, taip pat aliejų, kuriame yra polinesočiųjų riebalų, pavyzdžiui, rapsų aliejų. Mitybos specialistė pažymėjo, kad šie riebalai palaiko širdies sveikatą ir gali sumažinti uždegimą.
Remdamasis moksliniais įrodymais, leidinys įvardijo geriausius kepimui skirtus aliejus ir tuos, kurių reikėtų vengti.
Keturi geriausi aliejai kepimui
1. alyvuogių
Alyvuogių aliejus yra vienas geriausių maisto ruošimo būdų. Jį daugiausia sudaro mononesočiosios riebalų rūgštys, jame yra vitamino E ir kitų naudingų augalinių junginių.
Alyvuogių aliejaus nauda sveikatai yra gerai ištirta ir išanalizuota. Jo vartojimas, be kita ko, siejamas su širdies ligų mažėjimu. Jis taip pat teigiamai veikia žarnyno mikrobiomą, kuris savo ruožtu naudingas smegenims ir širdžiai.
Be to, šiame produkte gausu polifenolių, kurie pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Pavyzdžiui, ypač pirmojo spaudimo aliejuje polifenolių yra daugiau nei rafinuotose jo atmainose. Aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra 177-210 ⁰C, todėl jis idealiai tinka troškinimui ir kepimui.
Skirtingų rūšių alyvuogių aliejus taip pat pasižymi skirtingais skoniais. Iš jų galite išsirinkti tą, kuris tinka jūsų salotų padažams.
2. Avokadų aliejus
Avokadų aliejuje gausu mononesočiųjų riebalų ir antioksidantų, ypač polifenolių, kurie mažina uždegimą ir yra naudingi širdžiai. Mononesotieji riebalai yra pagrindinė šio aliejaus riebalų rūšis. Avokaduose gausu antioksidantų, kurie padeda išlaikyti aliejaus stabilumą ir yra naudingi jūsų organizmui, nes mažina ląstelių pažeidimus.
Kadangi avokadų aliejaus dūmų temperatūra yra aukštesnė – daugiau kaip 200 °C, jis tinka kepti. Be to, jis pasižymi neutraliu skoniu.
3. Dygminų aliejus
Dygminų aliejus gaunamas iš dygminų augalo ir yra panašus į saulėgrąžų aliejų. Jame yra mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jame taip pat yra daugiau polinesočiųjų riebalų, ypač linolo rūgšties.
Vieno tyrimo metu nustatyta, kad dygminų aliejus padėjo sumažinti liemens apimtį, kraujospūdį ir atsparumą insulinui, palyginti su placebu, žmonėms, turintiems metabolinį sindromą. Be to, dygminų aliejuje esantys polinesotieji riebalai buvo susiję su mažesniu MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekiu.
Tai palyginti neutralus aliejus, turintis aukštą dūmų temperatūrą, todėl tinkamas kepti, kepti ir naudoti marinatuose bei padažuose.
4. Rapsų aliejus
Anot Anzlovar, rapsų aliejuje yra polinesočiųjų riebalų, ypač omega-3.
Šis aliejus kartu su dygminų, saulėgrąžų, kukurūzų, žemės riešutų, sezamų ir kitais aliejais priskiriamas „sėklų aliejų” kategorijai. Daugelis ekspertų mano, kad ši grupė yra nesveika, tačiau tyrimai to nepatvirtina, rašoma leidinyje.
„Jūsų širdis jums padėkos, kad pasirinkote rapsų aliejų, nes jame yra mažai sočiųjų riebalų ir jis gali padėti apsaugoti širdį, nes mažina MTL cholesterolio kiekį ir gerina gerojo ir blogojo cholesterolio santykį”, – rašoma leidinyje.
Be to, rapsų aliejus pasižymi aukšta dūmų temperatūra, palyginti neutraliu skoniu ir nedidele kaina, todėl jis yra universalus maisto ruošimo pasirinkimas, pažymėjo Anzlovaras.
Trys aliejai, su kuriais nereikėtų kepti
1. linų sėmenų aliejus
Linų sėmenys ir linų sėmenų aliejus yra neabejotinai sveiki. Jie mažina diabeto, širdies ligų ir osteoporozės riziką, juose daugiausia polinesočiųjų riebalų rūgščių ir šiek tiek mononesočiųjų riebalų. Šių maisto produktų sudėtyje taip pat yra nemažai omega-3 riebalų rūgščių.
Tačiau linų sėmenų aliejus turi palyginti žemą dūmų temperatūrą, todėl kepimui jis nelabai tinka. Tačiau iš jo galima pagaminti puikų salotų padažą.
2. Palmių aliejus
Maždaug pusė palmių aliejuje esančių riebalų rūgščių yra sočiosios riebalų rūgštys, kurios didina širdies ligų riziką. Be to, palmių aliejaus gamyba gali būti kenksminga aplinkai.
3. graikinių riešutų aliejus
Graikinių riešutų aliejus yra vienas naudingiausių širdžiai, smegenims ir žarnynui. Todėl neignoruokite graikinių riešutų savo mityboje. Tuo tarpu graikinių riešutų aliejus ne visada yra geras pasirinkimas kepimui dėl žemos dūmų temperatūros.
Graikinių riešutų aliejaus galiojimo laikas taip pat trumpesnis nei kitų aliejų, todėl jei jį naudojate salotų padažams, laikykite šaldytuve.
Anksčiau Mes pasakojo, ar galima valgyti sviestą, kuriame yra daug cholesterolio. Kardiologas Dariuszas Mozaffarianas sako, kad šis produktas, kad ir kaip būtų keista, gali būti sveikos mitybos dalis – net jei turite didelį cholesterolio kiekį. Gydytojas pabrėžė, kad žmogui, turinčiam padidėjusį cholesterolio kiekį, svarbiausia yra sveikai maitintis, ypač vartoti kuo mažiau perdirbtus vaisius, daržoves, ankštines daržoves, riešutus, sėklas, neskaldytus grūdus, žuvį, augalinį aliejų ir jogurtą, riboti gazuotų gėrimų, energinių gėrimų, saldumynų, rafinuotų grūdų ir perdirbtos mėsos vartojimą.
