Sužinokime, kodėl sušiai laikomi nesveikais, kiek jų galima suvalgyti vienu metu ir nuo ko galite užsikrėsti kirmėlėmis.
Suši žala ir nauda / freepik.com
Suši yra milijonų žmonių nuo seno mėgstamas patiekalas, tačiau aplink jį netyla ginčai. Vieni jį laiko sveiku maistu, kiti – priešingai, mano, kad sušiai gali būti pavojingi sveikatai. Kokia yra tikroji sušių nauda, ar jie kenksmingi, taip pat kiek jų galima valgyti be baimės, o kam, priešingai, net ir vienas sušio gabalėlis gali pakenkti – specialiai Mes papasakojo gydytoja dietologė ir mitybos specialistė Ivanna Lukjančiuk.
Priminsime, kad anksčiau pasakojome, kas labiausiai kenkia dantims – odontologė įvardijo populiarius mitus.
Suši nauda ir žala sveikatai
Kaip Mes komentare teigė dietologė ir mitybos specialistė Ivanna Lukyanchuk, sušiai turi ir privalumų, ir trūkumų.
Suši privalumai yra šie:
- Suši yra geras omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurių yra riebioje žuvyje, įskaitant lašišą ir tuną, šaltinis, naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai, smegenims ir padeda mažinti organizmo uždegimus;
- žuvis ir jūros gėrybės yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis (ypač reikalingi raumeniniam audiniui formuoti ir atkurti);
- nori jūros dumbliuose yra vitaminų ir mineralų – jodo, kalcio, geležies;
- daržovėse yra skaidulų (kurios gerina virškinimą) ir vitaminų;
- baltieji ryžiai yra angliavandenių, kurie suteikia energijos, šaltinis.
Neigiamos savybės:
- tie patys baltieji ryžiai – turi aukštą glikemijos indeksą ir gali sukelti greitą cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, o tai skatina riebalų kaupimąsi organizme;
- sušiai su nekokybiška žalia žuvimi gali būti užkrėsti parazitais ir bakterijomis;
- sojos padaže ir kai kuriuose padažuose yra daug druskos;
- suktinukai su sūriu, keptais ingredientais ar majonezu gali būti labai kaloringi.
Be to, nepamirškite, kad kai kuriose didelių plėšriųjų žuvų rūšyse, pavyzdžiui, tunuose, gali kauptis gyvsidabris – nereikėtų valgyti per daug sušių.
Kodėl sušiai laikomi nesveiku maistu / freepik.com
Kai kurioms žmonių grupėms geriau apskritai vengti vartoti žalios žuvies sušius:
- jie draudžiami nėščioms moterims ir maitinančioms krūtimi – jos gali „pasigauti” parazitų ir bus sunku juos gydyti, nes negali vartoti vaistų nuo parazitų;
- sušiai griežtai draudžiami jaunesniems nei 5 metų vaikams – jų imuninė ir virškinimo sistemos yra pažeidžiamos parazitų;
- nevalgykite šio patiekalo žmonėms, kurių imunitetas susilpnėjęs, t. y. sergantiems ŽIV ir AIDS, tiems, kuriems persodinti organai, sergantiems vėžiu ir gydomiems chemoterapija – tokių žmonių organizmas taip pat sunkiai atsispiria parazitams;
- sušių neturėtų vartoti žmonės, sergantys ūmiomis lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis (gastritu, pepsine opalige, pankreatitu ar cholecistitu) – dėl ryžiuose esančio acto, pridėjus aštrių padažų ir žalios žuvies gali sudirginti skrandžio gleivinę.
- cukriniu diabetu sergantys žmonės turėtų būti atsargūs valgydami suši – ryžiai sukelia cukraus kiekio kraujyje šuolius.
Sušių taip pat nerekomenduojama valgyti vyresnio amžiaus žmonėms, nes jų imuninė sistema gali būti nusilpusi, o medžiagų apykaita sulėtėjusi.
Nuo ko gali atsirasti kirmėlių suvalgius suši
„Yra tikimybė, kad valgydami suši užsikrėsite kirmėlėmis, – sako Ivanna Lukjančiuk. – Kadangi pagrindinė sušių sudedamoji dalis yra žalia žuvis, joje gali būti parazitų lervų, įskaitant anicasides arba kaspinuočius. Ir, žinoma, jei žuvis nebuvo šokiškai užšaldyta, rizika užsikrėsti parazitais padidės.”
Šokinis užšaldymas, aiškina gydytojas, šiuos parazitus sunaikina, todėl rizika užsikrėsti kirmėlėmis suvalgius tokios žuvies yra minimali. Todėl suši turėtumėte rinktis patikimose įstaigose, kuriose naudojama šokinio užšaldymo būdu užšaldyta žuvis.
Ar keptuose suktinukuose gali būti kirmėlių? Pasak mitybos specialistės, termiškai apdorojant produktą – kepant, verdant, kepant – sunaikinami parazitai ir bakterijos.
Saugiausi sušiai ir suktinukai yra kepti suktinukai, tempura krevetės, rūkyto ungurio ir unagi suktinukai, kokybiškos krabų lazdelės, omletas arba sūrio suktinukai ir kt. Dar saugesniems suktinukams ir sušiams galima priskirti tuos, kurių ingredientai buvo marinuoti arba rūkyti. Kartu pavojingiausiais galima vadinti klasikinius nigiri, sašimi ir suktinukus su žalia žuvimi, įskaitant tuną ir lašišą,
– aiškina ekspertas.
Kiek sušių galima suvalgyti per dieną
Kiek suktinukų galima suvalgyti vienu metu / freepik.com
Daugelį žmonių domina: kiek suktinukų galima suvalgyti vienu metu? Pasak eksperto, šis klausimas labai individus, nes viskas priklauso nuo daugybės veiksnių – sušių sudėties, individios tolerancijos ir bendros žmogaus virškinamojo trakto būklės.
Vidutiniškai sveikas sgęs žmogus per dieną gali suvalgyti nuo 8 iki 12 kokybiškų šviežių sušių gabalėlių,
– sako mitybos specialistė.
Suši taip pat gali būti subalansuotos mitybos dalis – svarbiausia juos vartoti retai ir saikingai. Reikėtų nepamiršti, kad suši sudėtyje esantys ryžiai, taip pat padažai (majonezas, unagi) ir tešla yra gana kaloringi. Sojų padaže yra daug druskos, todėl jo vartojimas gali išprovokuoti vandens susilaikymą organizme – ir žmogus tariamai priauga svorio.
Tie, kurie rūpinasi figūra arba nori sulieknėti, gali suvalgyti 6-10 riekelių nepakenkdami savo figūrai – be priedų, su minimaliu kiekiu padažų ir sūrio.
Kiek laiko sušiai gali būti laikomi šaldytuve
Suši šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 4 valandas. Idealu sušius valgyti iš karto po to, kai jie buvo paruošti. Tas pats pasakytina ir apie tai, kiek laiko galite laikyti lašišos suktinukus ir kitus šio patiekalo tipus.
Svarbu suprasti, kad kuo ilgiau sušiai laikomi šaldytuve, tuo didesnė rizika, kad jame dauginsis bakterijos, todėl didėja apsinuodijimo maistu rizika.
Apie tai, kad sušiai paseno, galite sužinoti keliais būdais:
- Jei paėmę suši gabalėlį žuvies išskobiate, jis yra pasenęs; šviežia žuvis yra tvirta;
- žuvies paviršius turi būti lygus, blizgantis, be gleivių, o spalva – ryški ir būdinga tam tikrai žuvų rūšiai, pavyzdžiui, lašiša – ryškiai oranžinė, tunas – rausva, taip pat ant žuvies neturi būti pilkų ar žalių dėmių;
- šviežiuose suši ryžiai turi būti minkšti, bet išlaikyti savo formą – jie neturi būti lipnūs ar sutepti, bet neturi būti ir kieti ar sausi.
Be to, aiškina ekspertas, jei suši sudėtyje yra daržovių, jos turėtų būti ryškios, savitos spalvos ir traškios. Nori turi būti elastinga, nesušlapusi ir ant jos neturėtų būti įtrūkimų.
nuoroda
Ivanna Lukyanchuk
mitybos specialistas
Baigė Lvovo nacionalinį Daniilo Halickio vardo medicinos universitetą, Stanfordo universitetą (kursas „Mitybos ir sveikatos pagrindai: vaikų mityba ir maisto gaminimas”), Kopenhagos universitetą (kursas „Diabetas: esminiai faktai”), Integruotos mitybos institutą (sertifikuota mitybos konsultantė ir mitybos specialistė), Ukrainos nacionalinį biologinių išteklių ir gamtosaugos universitetą.
Ilgametę patirtį dietologijos ir mitybos srityje turintis specialistas. Specializuojasi rengiant individias mitybos programas klientams, turintiems įvairių medicininių poreikių ir tikslų. Dietetikos, dietologijos ir psichoterapijos centro „HealthyWay” įkūrėjas, unikalaus svorio korekcijos metodo autorius.
