Šašlyką galite išgelbėti net ir tada, kai mėsa jau iškepta.
Patariame, ką daryti, jei šašlykas pasirodė kietas arba per sūrus / nuotrauka depositphotos.com
Būna, kad esate pasiruošę mėgautis gardžiu kebabu ir staiga suprantate, kad marinatas smarkiai persūdytas. Dar blogiau – tai pastebėti iškepus mėsą ant grotelių. Mes papasakos, ką daryti, jei kebabas persūdytas.
Ką daryti, jei kebabas persūdytas
Problemos sprendimas tiesiogiai priklauso nuo to, kada suprasite, kad mėsa yra per sūri. Jei iki kepimo momento – bus gana lengva išgelbėti šventę. Kitu atveju, deja, galimybių nėra daug.
Taigi, tarkime, jūsų kompanija pavėluotai pastebėjo, kad persūdė kebabą – ką daryti, jei mėsa jau paruošta? Skalauti ją po vandeniu bus nenaudinga, tik sugadinsite mėsą.
Patariame pabandyti patiekti su nelabai sūriais garnyrais arba neutraliu padažu. Sitiją gali išgelbėti ir mėsos naudojimas kaip kitų patiekalų – pavyzdžiui, salotų, šašlykų ir pan.
Toliau pakalbėkime apie scenarijų, kai dar nepradėjote gaminti kebabo.
Per sūrus kebabas – ką daryti prieš kepant mėsą
Šioje sitijoje yra keletas būdų, kurie padės išgelbėti mėsą:
- Jei marinatas per sūrus, įpilkite šiek tiek cukraus, raudonojo vyno arba putojančio vyno.
- Subalansuoti mėsos skonį gali padėti citrinų sultys arba actas – rūgštis šiek tiek neutralizuoja sūrumą.
- Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir vėl marinuokite, bet be druskos. Palikite ją bent 30 minučių, kad skonis šiek tiek išsilygintų.
- Į marinatą įdėkite daugiau mėsos – ji ištrauks druską.
- Į indą su marinuota mėsa įdėkite griežinėliais supjaustytą bulvę – ji sugers šiek tiek druskos. Šis metodas padės tik pradiniame etape, o ne tada, kai mėsa jau kurį laiką bus marinate.
Beje, jei bijote mėsą persūdyti, druskos geriau įberti pačioje pabaigoje – jau prieš kepimą arba net paties proceso metu.
Šašlykai kieti – ką daryti su mėsa
Taigi sugalvojome, kaip išspręsti per sūrios mėsos problemą. Tačiau ką daryti, jei dėl skonio problemų nekyla, bet kebabo tiesiog neįmanoma sukramtyti? Taip atsitinka, jei netinkamai marinavote mėsą arba per ilgai laikėte ją ant ugnies.
Papasakosime, kaip ištaisyti kietą kebabą. Suvyniokite mėsos gabalėlius į foliją, įpilkite į ją nemažai aliejaus, citrinos sulčių, suvyniokite ir siųskite į orkaitę. Ją ten laikykite apie 10-25 minutes 160 °C temperatūroje.
Antrasis variantas – mėsą troškinti. Žinoma, tai nebus kebabas, tačiau sutiksite, kad valgyti gerą mėsą vis tiek geriau nei ją išmesti.
Tačiau, kad marinavimo metu mėsa netaptų pernelyg kieta, svarbu laikytis laiko apribojimų. Vištiena marinuojama apie 2-3 valandas, kiauliena – apie 4-6 valandas.
