Kad ir kaip keistai tai skambėtų, profesionalūs virėjai įsitikinę, kad ne visus maisto produktus reikėtų plauti. Tai ypač pasakytina apie kiaušinius.
Šaldytų daržovių, vaisių ir uogų plauti negalima / nuotr. depositphotos.com
Sunku patikėti, bet yra produktų, kurių nereikėtų plauti. Virtuvės šefai tikina, kad plaudami kai kuriuos produktus galime sugadinti produkto ar galutinio patiekalo skonį. Be to, kartais galime nuplauti apsauginę maisto produktų plėvelę ir taip atverti duris bakterijoms.
Kokių maisto produktų nereikėtų plauti
Šaldytų uogų, vaisių ir daržovių plauti negalima. Šie maisto produktai plaunami prieš pat užšaldymą. Paprastai šaldytos daržovės naudojamos ne tik neplaunant, bet ir iš anksto neatšildant.
Kalbant apie šaldytus vaisius ar uogas, priklausomai nuo planuojamo gaminti patiekalo, juos galima atitirpinti kambario temperatūroje. Tačiau nei šaldytų vaisių, nei šaldytų uogų plauti nereikėtų.
Šaldytų žolelių taip pat nereikėtų plauti. Jas galite naudoti prieš tai jų neatšildydami.
Taip pat niekada neplaukite šaldytų pusgaminių. Šie indai neskirti plauti ir jūs paprasčiausiai sugadinsite maistą.
Taip pat jokiu būdu neplaukite šaldytų grybų. Kalbant apie šviežius grybus, daugelis virėjų su tuo nesutinka. Vieni teigia, kad šviežius grybus reikia plauti, o kiti įsitikinę, kad užtenka juos nulupti ir galima apsieiti be plovimo.
Neplaukite žalių kiaušinių, nes gerokai sutrumpinsite jų galiojimo laiką.
Neplaukite šviežių daržovių, nebent planuojate jas panaudoti per artimiausias kelias valandas. Morkos, burokėliai ir bulvės sugenda daug greičiau, jei jas nuplaunate ir paliekate saugoti.
Kodėl nereikėtų plauti žalios mėsos
Kad ir kaip keistai tai skambėtų, virėjai tikrai įsitikinę, kad žalios mėsos plauti negalima.
Manoma, kad plaunant žalią mėsą iš jos išplaunamos visos naudingosios medžiagos, nes sdoma mėsos molekulinė sudėtis. Be to, išplaunami mikroelementai, kurie galiausiai paveiks patiekalo skonį.
Taip pat manoma, kad indai, kuriuose plaunate žalią mėsą, gali tapti pavojingi kitiems maisto produktams, nes juose liks bakterijų.
Taip pat atsižvelkite į tai, kad ant mėsos susidaro plona natūrali plėvelė, kuri neleidžia plisti bakterijoms. Todėl renkantis mėsą tereikia užuosti jos kvapą ir įtarti galiojimo laiką. Siekdami apgauti pirkėjus, nesąžiningi pardavėjai kartais plauna mėsą, kad pašalintų specifinį kvapą ir produktas atrodytų patrauklesnis.
Tačiau to daryti nereikėtų. Mėsos taip pat negalima plauti karštu vandeniu, nes skonis bus beviltiškai sugadintas.
Virtuvės šefai pataria žalios mėsos neplauti, o tiesiog nusunkti pirmąjį sultinį. Tai taikoma tiek paukštienai, tiek jautienai ir kiaulienai. Kai kurios šeimininkės pageidauja pirmojo sultinio nenusunkti, o tik pašalinti putas, tačiau taip sultinys nebus visiškai išvalytas ir bus gana drumstas.
Ar galima prieš gaminant vištieną jos neplauti?
Taip, galima. Tačiau tokiu atveju turėsite nusunkti pirmąjį sultinį. Jei planuojate vištieną ne virti, o kepti arba skrudinti, klausimas, ar galite prieš kepant vištienos nenuplauti, savaime išnyksta. Šiuo atveju atsakymas yra neigiamas.
Kulinarų patarimas labai paprastas: jei paukštis yra virtas, tuomet jo neplaukite ir nusunkite pirmąjį sultinį. Jei paukštis yra keptas arba iškeptas, nuplaukite jį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Kodėl negalima plauti kiaušinių
Kalbant apie kiaušinius, virėjai įsitikinę, kad kiaušinių, kuriuos planuojate laikyti, plauti nereikėtų. Tokiu atveju nuplausite apsauginį produkto lukštą ir atversite vartus bakterijoms. Kiaušinių atveju – salmonelėms.
Kita vertus, jei iš esmės nerizikuojate naudoti kiaušinių jų nenuplovę, prieš pat naudojimą juos nuplaukite. Kiaušinių prieš tai nuplauti ir po to dėti į šaldytuvą laikyti visiškai negalima.
Kodėl nereikėtų plauti žalumynų
Virtuvės šefai įsitikinę, kad plaunant žalumynus gerokai sutrumpėja jų galiojimo laikas. Taip pat padidėja rizika, kad patiekalas greičiau suges.
Salotų lapų, petražolių ir krapų geriau neplauti, o tik lengvai nuvalyti drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Jei vis dėlto žalumynai nešvarūs ir plauti būtina – būtinai nušluostykite juos popieriniu rankšluosčiu. Paklausti, kodėl žalumynų nereikėtų plauti, virtuvės šefai pateikia paprastą atsakymą: naudojant drėgnus žalumynus gerokai sutrumpėja pagaminto patiekalo galiojimo laikas.
