Daugybė tyrimų parodė, kad puodelis kavos yra naudingas žarnynui.
Kofeinas veikia kaip stimuliatorius / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Kava ne tik pažadina ryte, bet ir suteikia impulsą milijardams draugiškų mikrobų, gyvenančių virškinimo sistemoje. Yra įrodymų, kad espreso kava gali teigiamai veikti mikrobiomą, o tai lemia geresnę sveikatą ir net ilgaamžiškumą.
„Šie mikrobai vis dažniau daro teigiamą poveikį medžiagų apykaitai, svorio kontrolei ir psichikos sveikatai. Kavoje yra keletas junginių, kurie veikia kaip probiotikai, t. y. maitina probiotines naudingąsias bakterijas, aprūpindami jas maistinėmis medžiagomis, reikalingomis joms augti ir funkcionuoti”, – „The Telegraph” sakė registruota dietologė ir funkcinės medicinos specialistė Nicola Shubrook.
Kofeinas veikia kaip stimuliatorius, didinantis naudingųjų bakterijų kiekį žarnyne. 2023 m. žurnale „Nutrients” paskelbtame tyrime buvo nagrinėjamas ryšys tarp kofeino, kavos vartojimo ir storosios žarnos mikrobiomo. Rezultatai parodė, kad reguliariai geriančių kavą mikrobiomo turtingumas buvo didesnis, jie turėjo daugiau naudingų Alistipes ir Faecalibacterium rūšių ir mažiau žalingų Erysipelatoclostridium rūšių, kurios sukelia problemų. Tai tęsinys ankstesnio tyrimo, kurio metu nustatyta, kad kavos gėrimas buvo susijęs su bifidobakterijų gausėjimu.
Kavoje taip pat yra augalinių junginių, vadinamų polifenoliais, kurių yra vaisiuose, daržovėse, žolelėse, prieskoniuose, arbatoje, juodajame šokolade ir vyne.
„Polifenoliai veikia kaip priešuždegiminiai antioksidantai. Neutralizuodami kenksmingus laisvuosius radikalus, jie gali padėti sumažinti vėžio riziką”, – pažymi Shubrook.
Konkrečiai toks polifenolis kaip chlorogeno rūgštis. Remiantis 2020 m. žurnale „Experimental and Clinical Sciences” paskelbtais tyrimo rezultatais, pacientams, vartojusiems daug chlorogeninės rūgšties turinčią kavą, sumažėjo rizika susirgti antrojo tipo diabetu ir nealkoholine suriebėjusių kepenų liga, be to, jie numetė svorio.
Nustatyti tyrimai taip pat parodė, kad kofeinas naudingas žarnynui, nes stimuliuoja storosios žarnos veiklą ir skatina reguliarų tuštinimąsi.
Kas geriau – juoda kava ar kava su pienu
Ekspertai sutaria, kad juoda kava yra geresnė už kapučino, latte ar flat white.
„Įrodyta, kad pienas trukdo pasisavinti polifenolius, – sako Lenkijos biochemijos ir biofizikos instituto Varšuvoje mikrobiologė Julia Kopczynska.
Kas geriau – robusta ar arabica
Yra dvi pagrindinės kavos pupelių rūšys: arabica ir robusta.
„Kiekviena jų tam tikrais skrudinimo etapais pasižymi skirtingomis savybėmis. Nors šviesiai skrudintos kavos paprastai turi daugiau kofeino, jose išlieka daugiau antioksidantų nei tamsiai skrudintose. Šviesiai skrudintos Robusta pupelės turi daugiau antioksidantų nei šviesiai skrudinta Arabica kava”, – sako Kopčinska.
Polifenolių kiekiui pupelėse įtakos turi ir pupelių laikymo trukmė: 12 mėnesių ar ilgiau laikytose pupelėse polifenolių kiekis yra mažesnis.
Kokia tirpios kavos nauda
Nors tyrimai rodo, kad tirpioje kavoje gali būti net daugiau polifenolių ir mineralinių medžiagų nei maltoje kavoje, joje taip pat yra 100 % daugiau akrilamido, o kavos pakaitaluose jo gali būti net 300 % daugiau.
„Akrilamidas susidaro kavoje skrudinimo proceso metu ir, jei žmonės gauna didelį jo kiekį, jis gali padidinti nervų pažeidimo ir vėžio riziką. Tačiau Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) rekomenduoja sumažinti akrilamido kiekį mūsų mityboje. Todėl mes taip pat rekomenduojame klasikinę maltą kavą, o ne tirpią kavą ir jos pakaitalus”, – sako A. Kopczynska.
Kiek kavos galite išgerti per dieną
„Darant prielaidą, kad kavos puodelis yra 220 ml, optimalu išgerti du-tris puodelius, o penki yra viršutinė riba. Didžiausias rekomenduojamas kofeino kiekis yra 400 mg per dieną. Viršijus 600 mg, tai siejama su nemiga ir aukštu kraujospūdžiu”, – sako Kopčinska.
Pasak jos, puodelyje namuose paruoštos kavos yra nuo 70 iki 140 mg kofeino, priklausomai nuo pupelių ir paruošimo būdo. Tuo tarpu vidutiniškai kavinėje gaminamoje kavoje yra 180 mg kofeino.
Koks yra geriausias kavos gaminimo būdas
Paruoštos kavos sudėtyje yra kafestolio ir kahveolio – cheminių medžiagų, vadinamų diterpenais.
„Kafestolis ir kahveolis pasižymi priešuždegiminėmis, antidiabetinėmis, priešvėžinėmis ir polifenolinėmis savybėmis. Jų kiekis nefiltruotoje kavoje yra 30 kartų didesnis”, – sako Kopčinska.
Kita vertus, sako ji, nefiltruotoje kavoje yra aliejų, kurie, kaip įrodyta, didina cholesterolio kiekį.
„Filtruotoje kavoje yra ne tik mažiau kavos aliejų, bet ir mažiau kofeino, palyginti su nefiltruota kava”, – sakė ekspertė.
2023 m. žurnale „Foods” paskelbtame tyrime nustatyta, kad geriausiai polifenoliai išsaugomi ruošiant kavą aeropresse.
Anksčiau Mes rašė, kad ekspertai įvardijo idealų kavos gėrimo laiką.
