Tikroji obuolių patamsėjimo priežastis gali jus nustebinti.
Kodėl obuolys tamsėja / koliažas: Mes, nuotrauka: pixabay
Sužinosite:
- Kodėl perpjautas obuolys keičia spalvą
- Ką daryti, kad obuolys netamsėtų
Obuoliai yra sveiki ir ekonomiški vaisiai, kuriuos mėgsta daugelis žmonių. Tačiau dažnai pasitaiko, kad perpjovus obuolį jis greitai pakeičia spalvą ir patamsėja.
Mesas nusprendė suprasti, kodėl obuoliai greitai patamsėja.
Kaip iš tikrųjų reikėtų valgyti obuolius: kodėl reikia valgyti kotelį ir sėklas.
Kodėl obuolys tampa rudas
Alternatyvios internetinės mokyklos „YouTube” vaizdo įraše rašoma, kad dažniausiai žmonės mano, jog obuolys pjūvyje tamsėja dėl didelio geležies kiekio, tačiau tai netiesa.
Pažeidus vaisiaus vientisumą, vyksta daug cheminių procesų, kurie ir yra tikrosios vaisiaus patamsėjimo priežastys.
Visų pirma vaisiams būdingas didelis antioksidantų – polifenolių ir polifenolio oksidazės – kiekis.
Perpjovus vaisių, į jį patenka deguonies, todėl fermentai pradeda aktyviai sąveikauti tarpusavyje, sukeldami cheminę reakciją. Sąveikos pabaigoje atsiranda naujas komponentas – chinonas, kuris yra tas stiprus oksidatorius, lemiantis patamsėjimą.
Taip vaisius stengiasi apsisaugoti nuo kenkėjų ir sukuria apsauginę plėvelę, kuri neleidžia pažeidimams plisti į išorę ir vidų.
Kaip apsaugoti obuolius nuo patamsėjimo
Yra keletas būdų, kaip sustabdyti obuolių tamsėjimą:
- Citrinų sultys. Citrinose yra daug citrinos rūgšties, kuri gali padėti visiškai deaktyvuoti obuoliuose esantį fermentą, sukeliantį patamsėjimą.
- Vanduo. Perpjautus obuolius galima įdėti į vandenį, kad vaisiai nepatamsėtų.
- Sūrus vanduo. Natris yra natūralus konservantas, kuris gali sulaikyti deguonį obuolių griežinėlių paviršiuje, todėl jie nepatamsėja.
Kodėl obuoliai taip greitai patamsėja – vaizdo įrašas:
Kokia yra obuolių nauda sveikatai?
Obuoliai yra galingas įvairių vitaminų ir mineralinių elementų šaltinis. Šviežiame obuolyje yra daug vitaminų – retinolis, tokoferolis, filochinonas, beta karotinas, liuteinas. Visos šios medžiagos yra naudingos žmogui.
Jei pastebėjote klaidą, paryškinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad informuotumėte redakciją.
