Bulvės yra populiari, bet toli gražu ne pati naudingiausia daržovė. Papasakosime, kam nereikėtų valgyti bulvių ir kokiu pavidalu bulves geriausia valgyti.
Keptos bulvės kenkia jūsų figūrai / nuotr. depositphotos.com
Sunku įsivaizduoti mūsų šeimos valgiaraštį, kuriame nebūtų bulvių. Tačiau, pasirodo, ši populiari daržovė turi ir naudingų, ir žalingų savybių. Panagrinėkime jas išsamiai.
Kokios bulvės naudingiausios, kokios bulvės kenkia figūrai ir su kuo valgyti bulves, kad nesusirgtume, – Mes sužinojo ekspertų nuomonę.
Bulvės: nauda ir žala
Pasak pediatrės ir mitybos specialistės Irinos Yuzup, naudingųjų medžiagų asortimentą lemia bulvių veislė ir krakmolo kiekis jose.
„Mažuose bulvių gumbuose yra daugiau organinių rūgščių, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Be to, manoma, kad mažesniuose bulvių gumbuose yra mažiau krakmolo, o tai reiškia, kad kuo mažesnė bulvė, tuo ji labiau „dietinė”,” – pažymi J. Yuzup.
Kas negerai su bulvėmis? Medikų teigimu, neprinokusios ir nepakankamai termiškai apdorotos bulvės yra pats nesveikiausias vaisius. Susikaupus nuodams, organizmas gali reaguoti 3 tipo padidėjusiu jautrumu: uždelsta alergine reakcija ir uždegimu.
Be to, pasak medikų, bulvės gana rimtai kenkia sąnariams. Kai kurie žmonės, vartojantys daug bulvių, pastebi, kad jų sąnariai pablogėja. Pagrindinė to priežastis yra tropano alkaloidas, kuriam daugelis žmonių yra labai jautrūs.
Kokia tuomet yra bulvių nauda? Eksperto teigimu, pagrindinis šios daržovės privalumas yra žievelė.
„Kuo bulvė seklesnė, tuo didesnė tikimybė, kad ji bus išvirta nelupta, o tai bus naudinga organizmui”, – sako Yuzup.
Taigi renkantis bulves verta atsižvelgti į gumbų brandą, jų švarumą ir paviršiaus vientisumą.
Gana dažnai galima išgirsti nuomonę, kad bulvės žudo smegenis. Skubame išsklaidyti šį mitą. Tiesa ta, kad bulvėse esantis vitaminas B6 yra būtinas neurologiniams procesams organizme reguliuoti. JAV ir Vokietijos mokslininkai rašo, kad jos padeda sintetinti būtinus biologinius junginius, kurių reikia mūsų smegenims.
Pavojingiausi bulvių ruošimo būdai – keptuvė ir gruzdinimas / nuotr. depositphotos.com
Kokias bulves geriau kepti
Vienas iš bulvių ypatumų yra tas, kad jos skatina viršsvorio augimą, todėl jas būtina tinkamai derinti su kitais maisto produktais, sako Sveikos mitybos tyrimų centro ekspertas Olegas Medvedevas.
Pasak jo, pavojingiausi bulvių gaminimo būdai yra kepimas keptuvėje ir gruzdinimas. Būtent tokio apdorojimo metu bulvėse esantis krakmolas virsta kenksmingais angliavandeniais. Iš karto pakyla gliukozės kiekis kraujyje, o kasa išskiria daug insulino, kad jį suskaidytų. Netrukus gali išsivystyti atsparumas insulinui, dėl to gali prasidėti diabetas.
Todėl, norint išvengti bulvių žalos, specialistai pataria jas kepti arba virti „kabake”, tada daržovės išsaugo savo naudingąsias savybes ir net yra naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai.
Atkreipkite dėmesį į bulvių rūšį prieš gamindami maistą / nuotr. depositphotos.com
Kurios bulvės geresnės – baltos ar geltonos
Kokia bulvių veislė skaniausia – raudonos ar baltos bulvės? Pasak ekspertų, gumbų spalva lemia ne tik skonines savybes, bet ir „suderinamumą” su būsimu patiekalu:
- geltonos bulvės turi didelis kiekis karotino, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir maitina regos organus. Tokios bulvės tinka kepimui ir salotoms;
- baltosios bulvės turi daug krakmolo, todėl jas geriau naudoti virimui ir trinimui;
- raudonosiose arba rausvosiose bulvėse yra antocianino – antioksidanto, apsaugančio nuo ankstyvo senėjimo; jose yra mažiausiai krakmolo, todėl jos idealiai tinka kepti arba maišyti.
Dabar žinote pagrindinius bulvių žalos ir naudos bruožus. Tačiau patariame atkreipti dėmesį į bulvių virimo paslaptis. Anksčiau Mes rašė, kaip paruošti tobulą bulvių košę – esame tikri, kad mūsų patarimai jums bus naudingi.
