Kodėl burokėliai barščiuose praranda spalvą, kaip to išvengti ir ko pridėti, kad skonis būtų sodrus – sužinokite Mes straipsnyje.
Ko pridėti į barščius, kad pagerėtų skonis – patarimai / depositphotos.com
Istorikai teigia, kad Kijevo Rusioje barščiai iš pradžių buvo verdami iš barščių – iš čia ir patiekalo pavadinimas. Vėliau į jį imta dėti burokėlių, o XIX a. – ir bulvių. Mes atskleis tobulų barščių, kurių dar neragavote, gaminimo paslaptis.
Anksčiau kalbėjome apie tai, kaip pagal klasikinį receptą pasigaminti tikrus ukrainietiškus barščius.
Tobuli raudonieji barščiai – pagrindinės paslaptys
Visi žino, kad barščių receptų yra labai įvairių – kiekviena šeimininkė turi savų nisų ir kulinarinių gudrybių. Tačiau yra kelios privalomos taisyklės, kurių būtina laikytis, kad galiausiai gautumėte sočius ir skanius barščius.
Sultinys
Mėsą būtinai užpilkite šaltu vandeniu, virkite tik ant silpnos ugnies ir reguliariai nuimkite putas. Tai būtina, kad barščiai išliktų skaidrūs. Jei nežinote, kokia mėsa geriausiai tinka barščiams, tuomet atminkite – tik su kaulu. Ji suteikia sodrią struktūrą, nesvarbu, ką naudosite – kiaulieną, jautieną ar vištieną.
Jei net ir po mūsų patarimų sultinys vis dar drumstas – įpilkite į puodą šalto vandens ir skystį užvirinkite. Pakils putos, jas nuimsite ir pamatysite, kad sultinys tapo skaidrus. Atsakydami į klausimą, kokių prieskonių galima dėti į barščius, patyrę virėjai įvardija lauro lapą ir pipirų žirnelius – jie suteikia barščiams nepamirštamą skonį. Taip pat geriau įdėti visą svogūną, kuris suteiks pikantiško skonio.
Burokėliai
Daugelis šeimininkių, gamindamos barščius, susiduria su įvairiomis problemomis būtent dėl šio ingrediento. Svarbiausia dilema – kaip išvirti barščius, kad burokėliai neprarastų spalvos. Kad jums netektų susidurti su tokia sitija, atminkite – žalių burokėlių negalima dėti į kepimą. Jis suteiks skonio, bet praras spalvą, todėl prieš tai jį galima išvirti, iškepti arba troškinti su pomidorų pasta.
Cukrus ir rūgštis
Unikali skonio pusiausvyra, kuria garsėja barščiai, pasiekiama pridėjus cukraus – ne daugiau kaip 1-2 šaukštelius į penkių litrų puodą. Galite „cukruoti” pomidorų apkepą ar burokėlius, tačiau tai daryti privalote. Cukrus ne tik iš esmės pasaldins barščius, bet ir šiek tiek „nuramins” pomidorų skonį. Kalbant apie rūgštį, galite įberti citrinos rūgšties arba įpilti truputį acto, tada bus puikiai išlaikytas saldumo ir rūgštumo balansas. Svarbiausia rūgštį įpilti prieš dedant burokėlius į puodą.
Tinkamas patiekimas
Geriausi barščių priedai yra lašiniai ir česnakai. Norėdami pasigaminti pabaigai, susmulkinkite lašinius ir česnaką blenderiu, pasūdykite, išmaišykite ir tada sudėkite į barščius. Tai reikia padaryti praėjus porai minučių po to, kai sudėsite kopūstus. Toliau svarbu barščius palaikyti – geriausia tam skirti nuo 10 iki 30 minučių. Tuomet visi barščiuose esantys produktai prisipildys sulčių, prieskoniai suteiks savo skonį, o patiekalas bus sotus ir sotus.
Kaip barščiai buvo verdami seniau – receptas
Siūlome jums „Hetmano” barščių, kurie nuo seno buvo gaminami Kijeve, receptą. Jo ypatybė ta, kad jis verdamas ant jautienos, pridedant pupelių – tai buvo daroma tik viename regione.
- jautiena – 800 gr;
- bulvės – 80 g;
- kopūstai – 80 g;
- morkos – 1 vnt;
- pupelės – 50 gr;
- baklažanai – 50 g;
- svogūnas – 1 vnt;
- burokėlis – 1 vnt;
- grietinė – 10 g;
- petražolių;
- lauro lapas;
- prieskoniai, druska.
Jautieną užpilkite šaltu vandeniu, sudėkite svogūną ir lauro lapą, užvirkite ant didelės ugnies. Mėsą išimkite, supjaustykite porcijomis, sultinį perkoškite, pasūdykite, vėl užvirinkite. Burokėlius išvirkite, supjaustykite šiaudeliais, sudėkite į sultinį kartu su mėsa ir vėl užvirinkite. Bulves supjaustykite griežinėliais, kopūstus susmulkinkite ir sudėkite į puodą.
Padarykite morkų ir svogūnų apkepą, pupeles išvirkite, kol suminkštės, baklažanus troškinkite su aliejumi ir pertrinkite per sietelį. Sudėkite į barščius, virkite dar 15 minučių. Palikite barščius pravėsti ir patiekite su grietine bei petražolėmis.
