Bulvių mirkymas vandenyje yra paprastas, bet itin veiksmingas virimo būdas, padedantis išsaugoti bulvių spalvą ir išgauti puikią traškią tekstūrą.
Kodėl reikia mirkyti bulves prieš verdant – kaip padaryti bulves traškias / Koliažas Mes, nuotrauka: ekrano nuotraukos iš „YouTube” vaizdo įrašo
Apie ką ši medžiaga:
- Kodėl bulves reikia laikyti vandenyje
- Kodėl bulves reikia laikyti vandenyje
- Kodėl prieš kepant bulves reikia jas pamirkyti
Bulvių mirkymas vandenyje yra ne tik kulinarinis ritas, bet ir veiksmingas būdas išsaugoti bulvių išvaizdą ir gerokai pagerinti patiekalo tekstūrą.
Mesas išsiaiškino, kodėl bulvės mirkomos prieš gaminant maistą.
Kodėl bulves reikia mirkyti vandenyje
Profesionalus virtuvės šefas Nathanas Davisas „YouTube” vaizdo įraše pataria pamerkti bulves į vandenį iškart po to, kai jas nulupsite.
„Norime įsitikinti, kad nulupome visą odelę, visas rudas dėmes ir turime gražią švarią baltą bulvę. Bulves iškart po lupimo reikia dėti į vandenį, kad jos nesusidarytų rudos dėmės ir nesusidarytų oksidacija”, – aiškina Deivisas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie tai, kodėl bulves reikia dėti į šaltą vandenį:
Šis paprastas veiksmas apsaugo nuo oksidacijos, dėl kurios atsiranda neskanios pilkos ar rudos dėmės. Tačiau mirkymo nauda tuo nesibaigia.
„Nesvarbu, ar esate kepimo fanatikas, ar mėgstate šiltas bulves, žinote, kad svarbu išgauti traškias bulves, todėl turime jums tobulą triuką su vandeniu”, – „YouTube” vaizdo įraše nurodo „The Mashed Project” ekspertai.
Kaip tiksliai veikia mirkymo šaltame vandenyje metodas – kaip mirkyti bulves
-
Krakmolo šalinimas:
Lediniame vandenyje mirkytos griežinėliais pjaustytos bulvės netenka krakmolo pertekliaus. Tai labai svarbu, kad bulvės po virimo nebūtų lipnios.
„Kelias valandas mirkytos bulvės ištraukia nemažai krakmolo, nors tam, kad jo būtų pašalinta šiek tiek, užtenka ir kelių minučių”, – pažymi „Mashed”.
-
Tekstūros pagerinimas:
Bulves nuplaunant arba pamaišant vandenyje, krakmolas atsipalaiduoja. Pamirkytas bulves reikia gerai išdžiovinti ir paruošti kepimui arba kepimui.
-
Traški plutelė:
„Šalta ledinio vandens temperatūra padeda krakmolo ląstelėms užsidaryti prieš virimą – tai vienas iš būdų išgauti traškias bulves”, – priduria Mashedas.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip pasiekti, kad bulvės taptų traškios:
Šis būdas dažnai naudojamas ne tik bulvytėms, bet ir bet kokioms keptoms ar virtoms bulvėms.
Kaip tinkamai laikyti bulves – kaip laikyti pjaustytas bulves
Specialistai rekomenduoja jau supjaustytas bulves panardinti į šaltą vandenį ir laikyti sandariame inde šaldytuve.
„Kai bulvės bus visiškai panardintos, uždarykite indą dangčiu ir įdėkite į šaldytuvą”, – pataria šefas.
Taip bulvės bus laikomos iki 24 valandų, o jų spalva nepakis. Vanduo ne tik sudrėkina gabalėlius, bet ir apsaugo juos nuo sąlyčio su deguonimi, kuris sukelia patamsėjimą.
Kas žinoma apie Mashed
„Mashed” yra daugiaplatformis leidinys, skirtas žmonėms, kurie džiaugiasi maistu, taip pat tiems, kurie džiaugiasi maisto gaminimu. Leidinį 2016 m. pradėjo leisti „Static Media”, o dabar leidinio turinį visose platformose kas mėnesį peržiūri 25 mln. unikalių vartotojų. Ekspertai kasdien pateikia visas aktiausias maisto ir restoranų segmento naujienas, taip pat receptus, praktinius patarimus ir apžvalgas.
Jei pastebėjote klaidą, paryškinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad informuotumėte redakciją.
