Jei valgote sušius, galite atrodyti kaip voverė.
Džamila Musajeva papasakojo apie etiketo taisykles japonų restorane / Koliažas: Mes, nuotrauka: pixabay.com, ekrano nuotrauka
Jūs sužinosite:
- Ar galite valgyti sušius rankomis
- Koks alkoholis paprastai geriamas su sušiais
- Kas yra oshi sushi
Suši – tai japoniškas patiekalas, išpopuliarėjęs daugelyje pasaulio šalių. Tarptautinė konsultantė ir etiketo knygų autorė Džamila Musajeva pasakoja, kaip tinkamai valgyti suši, kad nepakliūtumėte į keblią sitiją, ypač jei atsidursite tradiciniame japonų restorane.
Jei norite suprasti vaisių valgymo taisykles, perskaitykite medžiagą: Kaip elegantiškai valgyti kivius, arbūzus, abrikosus ir vyšnias: etiketo taisyklės.
Suši valgymo etiketas
„Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti einant į sušių restoraną, ypač į labai tradicinį japonišką restoraną, yra tas, kad reikia iš anksto rezervuoti staliuką. Skambindami į restoraną, praneškite jiems savo biudžetą, nes kartais užsisakius „šefo pasirinkimą” jums gali būti patiekti labai brangūs sušiai, o tai gali viršyti jūsų biudžeto apribojimus. Taip pat verta informuoti apie savo mitybos apribojimus ar alergijas”, – savo „Youtube” kanalui pasakojo Musajeva.
Pasak jos, autentiškame japonų restorane paprastai būna trys užsakymo tipai. Pirmasis yra „omakase”, kuris reiškia „šefo pasirinkimas”.
„Tai reiškia, kad visiškai pasitikite virėju. Esate atviras naujiems potyriams. Jūs ateinate pasimėgauti autentiška japoniškų suši patirtimi. Nežinote, ką jums patieks, ir tai priklauso nuo šefo”, – Mes citavo Musajevą.
Antroji užsakymo galimybė yra „okonomi”, kuri reiškia „kliento pasirinkimas”. Galbūt yra jūsų mėgstamiausių sušių rūšių, kurias norite užsisakyti kiekvieną kartą eidami į japonų restoraną.
Taip pat yra „okimari”, kuris reiškia „nustatytą meniu”. Paprastai tai yra keturių ar penkių patiekalų, kuriuos jums patieks, pasirinkimas.
Ko negalima daryti sušių restorane
Niekada nenaudokite sunkių kvepalų, ypač jei mėgstate stiprius medienos kvapus. Kai įeisite į autentišką japoniškų suši restoraną, jis greičiausiai bus įsikūręs labai mažoje patalpoje. Erdvė ribota, o jūsų kvepalai susimaišys su žuvies kvapu ir erzins visus patalpoje esančius žmones.
Nefotografuokite maisto. Tai nėra įprasta daugelyje brangių restoranų.
Nekalbėkite garsiai. Musajeva pataria laikytis tylos, kad žmonės galėtų pasinerti į degustaciją.
Neturėtumėte užmegzti pokalbio su virėju. Galite užduoti tam tikrų klausimų, bet neklausinėkite jo apie Japonijos kultūrą ar tradicijas.
Jei sėdite netoli viršininko – prie prekystalio, nedėkite ant jo savo daiktų, pavyzdžiui, telefono, raktų, rankinės. Paprastai prekystalis būna pagamintas iš kedro, kuris yra brangi medžiaga.
Musajeva taip pat papasakojo apie labiausiai paplitusias sušių rūšis, kurių paprastai galima rasti japonų restoranuose. Taigi, visos sušių rūšys ir jų pavadinimai:
- maki (ryžiai su įdaru, įvynioti į nori jūros dumblių lapą);
- sašimi (paprastai žalia žuvis, patiekiama atskirai be ryžių);
- nigiri (susideda iš ryžių ir šviežios žuvies ant viršaus).
- oshi-sushi.
Restoranuose oshi-sushi nerasite, todėl tai labai senovinis patiekalas. Oši suši idėja yra ta, kad kadaise, kai japonai ieškojo būdų, kaip laikyti žalią žuvį, ją tiesiog sumaišydavo su ryžiais ir uždažydavo medinėje dėžutėje. Oshi iš tikrųjų reiškia „suši dėžutė” arba „presuoti suši”, todėl yra labai įdomios stačiakampės ir standžios formos.
Prie sušių patiekiamas garnyras yra wasabi – japoniški krienai. Jis yra žalios spalvos, bulvių košės tekstūros ir įdomaus aštraus skonio.
Prie sušių taip pat patiekiamas marinuotas imbieras. Jis valgomas su sušiais tarp suktinukų, kad išvalytų skonio receptorius.
„Taip pat neturėtume pamiršti sojų padažo. Jis turi labai įdomų skonį, kurį japonai vadina umami, t. y. įvairių skonių mišiniu. Anksčiau žmonės manė, kad savo skonio receptoriais galime atskirti tik keturis skirtingus skonius: sūrų, aštrų, saldų ir rūgštų. Tačiau neseniai mokslininkai atrado, kad galime pajusti ir šį unikalų skonį, aptinkamą Azijos virtuvėje, ir tai yra umami. Taigi sojų padažas suteikia umami skonį”, – sakė Musajeva.
Kaip naudoti oshibori
Japonijoje sušių baruose svečiams dažnai siūloma drėgnas rankšluostis, dar vadinamas oshibori.
„Japonijoje sušius galima valgyti ne tik lazdelėmis, bet ir rankomis. Jums pasiūlomas drėgnas rankšluostis, kad galėtumėte nusišluostyti rankas ir pasiruošti valgyti suši rankomis, jei norite. Jei valgysite suši rankomis, galėsite išlaikyti temperatūrą, kurioje jis buvo ruošiamas, ir išvengsite jo pažeidimo medinėmis lazdelėmis. Taigi, jei nemokate naudotis lazdelėmis, visada galite valgyti suši rankomis. Tai irgi teisingas būdas”, – dalijosi etiketo ekspertė.
Teisingas būdas valgyti sušius
Niekada neužsisakykite visų rūšių sušių, kurių norite paragauti, iš karto. Kol baigsite užsakymą, ryžiai bus išdžiūvę.
Vienu metu valgykite po vieną gabalėlį maki, sašimi ir nigiri ritinėlių – jų nereikia pjaustyti ir dalyti.
„Jauskitės laisvai ir atrodykite kaip voverė, nes būtent taip mes visi atrodome valgydami suši”, – pažymėjo Musajeva.
Be to, neatskirkite žuvies nuo kitų ingredientų. Tai nepagarba meno kūriniui, kurį virėjas sukūrė jums.
Jei suši valgote pirštais, turėtumėte jį laikyti tarp nykščio ir viduriniojo piršto.
Niekada nemaišykite sojų padažo su wasabi. Tai klaida, kurią daro daugelis iš mūsų.
Jei norite, galite paskaninti sušius wasabi. Tačiau paprastai, kai šefas juos gamina, jis pats prideda žiupsnelį wasabi.
Prieš valgant suši gabalėlis pamerkiamas į sojų padažą, bet tik truputį. Ryžiai labai greitai sugeria sojų padažą ir gali suirti.
Imbieras niekada nededamas ant suši.
Kokia tvarka valgyti suktinukus
Jei galite rinktis iš įvairių suši, geriausia pradėti nuo tų, kuriuose yra šviesesnės spalvos žuvies, o tada pereiti prie tų, kuriuose yra tamsesnės spalvos žuvies, nes taip paprastai nustatomas riebalų kiekis. Tamsių spalvų sušiai paprastai būna riebesni, o jūs nenorite iš pat pradžių apkrauti savo skonio receptorių.
„Tai beveik kaip su vynu. Niekada nepereisite nuo tamsaus gėrimo prie šviesaus”, – pažymėjo ji.
Jei užsisakysite sušių su unguriu arba japoniško omleto, geriausia jį pasilikti pačiai valgio pabaigai, nes jis yra šiek tiek saldaus skonio.
Kaip tinkamai valgyti sašimi
Suši galima valgyti rankomis arba lazdelėmis, priklausomai nuo to, kas jums patogiau.
Maki arba nigiri galima valgyti lazdelėmis arba pirštais, nes juose yra ryžių, kurie apsaugo pirštus nuo tiesioginio sąlyčio su žuvimi. Sašimi geriau naudoti lazdeles. Jei naudosite pirštus, ant jų liks žuvies kvapas.
Ką geriausia gerti prie sušių
Ką gerti kartu su suši – labai populiarus klausimas. Musajeva sakė, kad jei mėgstate alkoholinius gėrimus ir norite patirti tikrai autentišką japonišką patirtį, geriausias pasirinkimas – sakė.
Tačiau jei nemėgstate sakės skonio, rinkitės baltąjį vyną.
Jei negeriate alkoholio, verta užsisakyti arbatos. Šis gėrimas padės išvalyti skonio receptorius.
Ko nedaryti su valgymo lazdelėmis
Niekada netrinkite lazdelių viena į kitą, nes tai reiškia, kad nepasitikite lazdelių kokybe restorane, kuriame valgote suši.
Su valgymo lazdelėmis turėtumėte elgtis taip pat, kaip elgtumėtės su šakute ir peiliu. Nenorite nuo jų laižyti wasabi ar sojų padažo.
Nedėkite valgymo lazdelių vertikaliai, nes Japonijoje yra tradicinių laidotuvių, kuriose valgymo lazdelės dedamos būtent taip. Valgymo lazdelės dedamos horizontaliai – taip, kaip tai darytumėte su šakute ir peiliu.
Restoranuose paprastai patiekiamas specialus lazdelių laikiklis. Jei jo nėra, lazdelės dedamos į lėkštę.
Japonijos restorane niekada neduokite arbatpinigių virėjui. Toks gestas gali būti neteisingai suprastas. Virėjas mano, kad gaminti sušius yra jo pareiga ir arbatpinigių jam nereikia.
„Jei tikrai norite padėkoti viršininkui ir parodyti jam dėkingumą už darbą, galite nusiųsti jam sakės. O jei jis sutiks ją išgerti, turėtų tai padaryti kartu su jumis. Taigi, jei negeriate sakės, geriau nesiųskite jam gėrimo, nes negalėsite su juo išgerti”, – sakė Musajeva.
Išeidami iš japoniško sušių restorano galite giliai ir pagarbiai japoniškai nusilenkti virėjui, taip išreikšdami savo dėkingumą, ir tuo jūsų sušių degustavimo ceremonija baigsis.
Žiūrėkite vaizdo įrašą – Suši etiketas ir stalo manieros Japonijoje:
Anksčiau Mesas rašė, kaip tinkamai laikyti šampano, vyno ar konjako taurę.
Kas yra Džamila Musajeva
Jamila Musaeva yra tarptautinė etiketo konsultantė, autorė, verslininkė ir dviejų vaikų mama. Ji valdo „YouTube” kanalą, turintį daugiau nei milijoną prenumeratorių.
„Mano aistra yra švietimas už tradicinės mokyklos ribų. Todėl į „YouTube” perteikiu savo patirtį, siekdama suteikti jums neįkainojamų žinių ir patarimų, kurie pranoksta įprastą mokyklinę programą”, – savo kanalo aprašyme rašo Džamila.
Iš Azerbaidžano kilusi mergina skelbia vaizdo įrašus įvairiomis temomis: gero tono taisyklės, saviugda, gyvenimo būdas, veido ir kūno priežiūra, azrbaidžaniečių kultūra ir tradicijos.
Jei pastebėjote klaidą, paryškinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad informuotumėte redakciją.
