Kartais virėjams tenka sulaužyti receptą.
Kuo galima pakeisti varškės sūrį pyragui – variantai / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Maskarponės sūris yra populiarus itališkas produktas, kurio neįmanoma pagaminti be pieno, 25 proc. riebumo grietinėlės, vyno acto, vyno rūgšties ir citrinos sulčių. Daugumoje desertų, pavyzdžiui, tiramisu, jis naudojamas, tačiau kaina už svetimą ingredientą „įkandama”. Kuo pakeisti maskarponę grietinėlėje, kad pasigamintumėte gardų desertą, – toliau medžiagoje.
Ar galima maskarponę pakeisti varške – produktų skirtumai
Norint rasti tinkamą brangaus ingrediento pakaitalą, svarbu suprasti šių dviejų produktų skirtumus.
Maskarponė gaminama iš grietinėlės, tada į ją įpilama rūgščių, kad pienas sutirštėtų. Kai tai įvyksta, išrūgos atskiriamos nuo varškės. Jos paliekamos nusistovėti ir taip gaunama maskarponė. Varškės sūris dažniausiai yra varškės, druskos, grietinėlės arba jogurto mišinys. Ingredientai dedami priklausomai nuo skonio ir reikalaujamos konsistencijos.
Skirtumas tas, kad maskarponė yra šiek tiek saldaus skonio sviestinė kreminė masė, turinti labai daug riebalų. Kita vertus, varškės sūris visada būna oro arba tirštesnis, bet su grūdeliais. Jo skonis ne saldus, o sūrus arba rūgštus. Ir jis gali būti labai mažo riebumo – dietinis.
Jei nežinote, kuo pakeisti maskarponę sinnabonuose ar kituose desertuose, geriau nenaudoti varškės ar varškės masės, kitaip neišgausite norimo skonio. Gamybos technologijos, taigi ir konsistencijos, skirtumas sutrikdys pusiausvyrą – patiekalas išeis visai kitoks.
Kaip pakeisti maskarponę tiramisu pagal šefų patarimus
Ne kiekviena šeimininkė, norinti paruošti vieną ar kitą desertą, savo virtuvėje turi maskarponės – kuo ją pakeisti tiramisu tokiu atveju nėra sudėtingas klausimas. Paprastai patyrę konditeriai lengvai išsisuka iš šios sitijos, nes žino, kad yra kelios alternatyvos:
- Kreminis sūris – minkštas kreminės tekstūros sūris, labai panašus į varškę. Šis variantas niekaip nepakenks desertui.
- Grietinė – naminės arba ūkiškos grietinės, geriausia tirščiausios ir riebiausios, kokią tik galite rasti.
- Ricotta – geriausias analogas, tačiau svarbu pasirinkti neutralaus skonio produktą, ne sūrų ar rūkytą.
Kitas variantas, kurį galite vartoti vietoj maskarponės sūrio, yra sviestas, tačiau tik tuo atveju, jei reikia pakaitalo salotoms, desertų atveju reikėtų ieškoti ko nors kito. Dėl tos pačios priežasties nepirkite graikiško jogurto ar matsonų – jų riebumas daug mažesnis nei maskarponės, norimo rezultato nepasieksite.
Žinodami visas šias subtilybes, nebeturėsite abejonių, ar galite naudoti rikotą vietoj maskarponės ar kito kreminio sūrio. Tačiau turėkite omenyje, kad jei recepte nurodytas būtent toks ingredientas, net jei jis ir brangus, bet nesiūlomi jokie jo pakaitalai, kartais geriau jį nusipirkti, nei gailėtis sugaišto laiko ir sugadintų produktų.
