Rūgstant gali atsirasti gleivių dėl kelių priežasčių.
Susmulkintus baltagūžius kopūstus su morkomis reikia sandariai įspausti į indą, kuriame jie bus rauginami / koliažas Mes su pixabay.com nuotraukomis
Daugelis šeimininkių / šeimininkų nežino, kaip teisingai rauginti kopūstus, todėl gauna ne tokį rezultatą, kokio norėtų. Viena iš pagrindinių klaidų – pačios daržovės pasirinkimas. Rinkitės atsakingai – tai turėtų būti vidutinio ankstyvumo veislė. Būtent dėl to, kad naudojamos tokios veislės, patiekalas gaunasi sultingas.
Mes sužinojo ir kitų klaidų, kurias galima padaryti rauginant. Dėl tokių „perlenkimų” kyla grėsmė sulaukti įvairių nepageidaujamų pasekmių, ypač stiklainyje išvysti neoplazmą.
Kodėl rauginant kopūstus susidaro gleivės
Šis „šalutinis poveikis” galimas dėl kelių priežasčių:
- Į daržoves buvo įdėta per mažai druskos (3 litrų stiklainiui rekomenduojama naudoti 2 valgomuosius šaukštus su šlifuokliu).
- Indas su smulkintais „baltaisiais kopūstais” buvo pavėluotai išneštas iš šiltos vietos į vėsią.
Tiksliai pasakyti, kiek rauginti kopūstai turėtų stovėti šilumoje, neįmanoma, nes tai priklauso nuo to, kaip vyks rūgimo procesas. O jo metu įsikišti tikrai būtina.
Čia slypi dar viena galima klaida – neveiklumas. Jei kasdien iki pavakario – ryte ir vakare – nepaglostysite supjaustytos daržovės lazdele, iš jos tinkamai neišsiskirs anglies dioksidas ir rūgimo procesas sulėtės.
Nesunku suprasti, kada raugintus kopūstus reikia išnešti į šaltį – tai reikia padaryti praėjus 3-4 dienoms po to, kai rūgimo procesas baigėsi (nebesklinda burbuliukai, pjaustyta daržovė nebešnypščia).
Ar rauginant kopūstus reikia uždengti – štai kokios klaidos daromos
Kai susmulkinsite „baltuosius kopūstus” (3 litrų stiklainiui reikės apie 3 kg) ir morkas (reikės apie 50 g), tada sudėkite ingredientus į indą. Jei naudojate stiklainį, jo nepripildykite aukščiau nei „pečiai”, nes daržovės išleis sultis ir turėtų būti apsemtos sūrymu.
Kai pradėsite rauginti kopūstus – pirmosiomis dienomis jų sandariai neuždenkite – rūgimo procesui reikia, kad prie jų patektų deguonies. Galite uždengti stiklainį, pavyzdžiui, marle, ir uždėti ant jo kokį nors slėginį puodą. Vandens pripildytas butelis gali būti naudojamas kaip slėginis konservų indas. Papildomas spaudimas ingredientams reikalingas tam, kad jie visiškai atsidurtų sūryme ir tolygiai fermentuotųsi.
Anksčiau Mes sužinojo, kodėl ašaroja koldūnai. Virtuvės šefas Kenny Leungas įvardijo klaidą, dėl kurios šis patiekalas namuose gali nepavykti.
